中国餐饮业一直精锐人才济济，可是连锁餐饮公司中，中餐馆攻占的阵营的确很少，今日，使我们讨论一下在其中的引领者——赵申，一位专家学者风范、面带慈爱笑容的杰出帅男。

他是中央大厨房半成品加工派送＋店面餐厅厨房的双餐厅厨房方式、明厨亮灶等众多积极探索在中餐馆行业的倡导者。

他以前下基层屯垦戍边十几载，做了鞍钢电梯轿厢厂场长，北京吉野家经理，领着吉野家扭亏增盈，却在吉野家迈向顶峰之时遭受撤职。2004年，早已55岁的他刚开始再度自主创业，志向打造出中国人连锁餐饮品牌和合谷。

做为和合谷创办人，赵申非常高度重视对西餐厅管理体系的消化吸收效仿，包含连锁销售和特许加盟的针对性打造出。改革的人青春永驻，虽已年近70，但他仍坚持不懈要跟年青人来一场赛事。他的下一个总体目标，是北京给出250-300家社区超市，打造出一个中式快餐实体线网。

吉野家改革者

赵申北京是著名的实干家，1981年，完毕十几载的屯垦戍边，进到鞍钢干了一名职工，就在80年代，鞍钢电梯轿厢厂由于亏本遭遇破产倒闭，鞍钢决策从十二万职工中招贤，38岁的赵申根据逐层挑选变成场长。他领着遭遇破产倒闭的鞍钢电梯轿厢厂不但完成扭亏增盈，还变成鞍钢出口创汇第一人，鞍钢在历史上第一个根据ISO9000验证的公司。1996年时他与四通的段永基、燕京的李福成一起被获评“北京十佳场长”。

此刻，吉野家找到他。“那时候我并不把中式快餐当回事，一部电梯轿厢有上万部零件，一碗饭能有哪些科技含量？”

吉野家老总了解他的可耐，死缠烂打了几个月，赵申被其诚心和固执所打动，47岁的他再度激起出自主创业的兴奋，辞掉公职人员出海。1995年赵申变成了北京吉野家经理。

在大家具有的印像中，西式快餐进到中国一定会赢利。但从1991年进到至今，北京吉野家一直做着亏本的做生意，食物成本费乃至超出50%，存有明显的管理方法上的系统漏洞。

赵申为更改这一情况，干了四件事：

最先是打造出了以良知质量为关键的专业化管理方法；

第二个是以身心健康形状学习培训西式快餐；那时大家有一个知名品牌红高粱，我的名字叫它是“老师傅”，乔赢虽然他比我小，我的名字叫他老师傅，乔赢说，要击倒肯德基，我说你没救，不必只学西式快餐，只是要把吃饱了吃好升高到根据饮食搭配来感受时尚，享有时尚潮流，那时候还不明白精准定位，事实上隐喻了定位理论；

第三点是要文化整合，吉野家的商品改进为把合乎中国人口感的荣誉出品；吉野家进中国，日本国牛肉饭是甜口的，中国人的饮食结构有点儿不适合，我果断把它改为咸口，日本的人们刚开始告诉我你怎么那么干！我很钦佩日本的人们他对自身技术专业神圣不可转变的固执，但我要说的是，有时候還是要搞文化整合。

第四点是三种商圈下的运营模式。事实上是隐喻了肯德基有三个窍门，这三个窍门是啥？开店选址开店选址再开店选址，北京吉野家那时候的开店选址对策叫两纵一横一个圈，哪两纵？西单这一纵，东单、北京王府井这一纵，新华门是一横，两纵一横，一个圈是二号线地铁一个圈，那么一个合理布局让那时候仅有二三十家的北京吉野家越来越仿佛全北京市到处都是吉野家。
 

2003年，北京吉野家早已变成全世界吉野家朝圣的胜地。中国香港吉野家的老总说探求九年摸不着发展方向， 二零零一年按北京市方式走总算能赢利了。这还包含上海市吉野家，当初都没有到日本国去学，跑北京市来了解一下。2004年非典时期，那一年我自主创新了那时候对大伙儿还很新鮮的外卖送餐，如今大伙儿用的淡黄色外卖送餐便当盒是当初我创造发明的，到现在仍在用。抗击非典情况下一年送出了1400多万份。殊不知，这一年九月份把我免去了经理职位，并不是免，是激发，调到天津市去当主管，我自然不可以接纳。

55岁自主创业做快餐连锁

前有52岁的克劳克开创肯德基管理体系，55岁的赵申挑选了重新出发，在一封给朋友的信中，他表述了自身那时候的情绪。“是我自信心我用人生道路的最后一次机会，去建立一个中式快餐层面的中国品牌。我相信我能获胜的！”

往日的老伙计再次聚扰回家。在鞍钢对门的一处遭遇动迁的房屋里，沒有暖气片，自来水管必须每日用热水烫开。她们从每家用来炉灶、厨具，拼集到一起，每日一边研发秘方，一边品味和填好《品尝评价表》，随后迅速持续改善。

赵申是上海本地人，不可以吃辣椒，却坚持不懈品味宫保鸡丁。赵申胆大地建议把“东坡肉” 与 “春笋” 开展口感结合，突显了“酥而不碎，香而不腻，醇美、汁浓，透味、韧口”的特点，和合谷“眉洲饭”备受顾客的招待。
 

和合谷的总冠军商品宫爆鸡丁饭，每天销售量约15000份，自2010年发售至今，总计市场销售已超出 1910十万分（截至17年1月31日）。以便完成最好是的商品感受，研发部门不断精确测量了肉粒的实际尺寸，乃至考虑到了要合乎上牙和下齿的室内空间，嚼起來觉得更舒适。赵申一大喜好，便是不吝花巨资购买现如今最优秀的、技术含量最大的知名品牌设定，一台德国品牌的砍排机就达到四十万 。

和合谷的宫爆鸡丁的窍门在哪儿？烹制造型艺术与当代食品产业的有机结合，身后的支撑点系统软件便是其双餐厅厨房方式。

在赵申来看，肯德基当初便是把福特汽车生产流水线嫁接法来到餐馆上，使饮食业也完成了规范化、系统化、简单，能够 反复万遍不走形。

对比高档餐馆，出色中式快餐商品的核心理念是“80分万岁”。但是，优良的感受并不等于廉价，也不是只是考虑充饥作用，只是无法比拟的性价比高。和合谷的罗汉上素饭，全素餐材，成本费比鸡脯肉还高，里边有香菇、紫菜水豆腐、银杏果等十几种高质量食物，是店内不输别的菜的經典商品。

赵申的一大优点，便是在商品上构思宽阔，破旧立新，考虑中国人的口感，像火爆腰花、罗汉斋、毛血旺这种传统式餐馆大菜都被更新改造变成最新款中式快餐。

从这一视角，也许能够 了解中国中式快餐人到跟肯德基、麦当劳的交锋中，是怎样借助中国胃一步步获得相对性优点的。2006年，在商业广场西单店的地面利用为例子，肯德基均值每平米售卖4.68万余元，麦当劳均值每平米售卖4.07万余元，和合谷均值每平米售卖5.68万余元。

中餐快餐完成明厨亮灶，和合谷是先驱者。2017年，和合谷密云里根店的全新升级设计方案问世，饭店餐厅厨房选用了大规模夹层玻璃的设计方案，替代了原来狭小的上餐口，让顾客对餐厅厨房一目了然。和合谷也因而变成了第一家走上国际级网站设计Retail design blog 的快餐连锁知名品牌，变成餐馆圈里学习培训的目标，2017年6月16日，和合谷全部店面完成明厨亮灶，接纳公众监督。

说白了的匠人精神便是认真细致用心。弘毅投资执行总裁王小龙承担餐饮平台版块，2017年对和合谷2次大额度投资，引起全部业内的关心。据他详细介绍，PWC普华永道做了调查之后，觉得和合谷是她们在中国见过的最标准的餐饮业之一，一个月就出了彻底无保留意见的汇报。

现如今开100家连锁店

3月26日，新中式连锁餐饮知名品牌“和合谷”携手并肩弘毅投资北京举办“从100到1000：和合谷发展战略新品发布会”，彼此公布：弘毅投资主打产品餐饮加盟管理系统百福控股为和合谷投资五千万，助推这一中国人中式快餐将来的发展趋势。先前，“和合谷”在3月16日庆贺了其第100加盟店的开张。做为和合谷的餐馆信息化管理的出示方，餐饮经营应邀参加了新品发布会。

“和合谷”2005年创立于北京市，现阶段已变成北京市及东北地区众所周知的连锁餐饮品牌。其创办人赵申也是餐馆界的风云人物：鞍钢场长出生，出任过八年北京吉野家首席总裁，在55岁那一年创立“和合谷”知名品牌，白手起家创业，在13年内从门店开来到100加盟店。做为制造行业退伍军人，赵申表明对1000加盟店的市场前景满怀信心。

目前为止，和合谷已持续四年被获评“北京餐饮十大品牌”，另外是第一家被获评“全国性营养成分绿色健康食品示范性企业”的中式快餐公司，并得到 “北京知名商标”、“中国中式快餐十大品牌”、“全国性营养成分绿色健康食品示范性企业”等殊荣。做为新中式餐饮连锁加盟的领导干部性知名品牌，对比肯德基、麦当劳等“西式快餐”，和合谷开发设计了具备中国特点的“八大大牌明星饭品”，在其中最有象征性的宫爆鸡丁饭自发售至今已总计出售两千万份，宫保鸡丁饭、眉洲饭喜获“2008北京奥运会强烈推荐菜肴展特等奖”。

提到怎样完成从100到1000的飞越，赵申觉得应当根据规范化的运行前提条件，选用由浅入深、牢固推动的方式，用“系统软件力”平摊成本费，完成独一无二、无法效仿的领跑优点。

赵申表明，将来和合谷的特许经营运营将加速，“社区超市”变成关键的发展前景。“和合谷北京有100好几家店，在其中社区超市占1/4。北京市目前140个街道社区、2554个社区居委会，和合谷方案均值每10个社区居委会建一个店，五年完工250～300个社区超市。”
 

在餐馆店面关掉潮中

淬练对餐饮连锁加盟的新认知能力

2016年北京市还维持着每日净提高188家店面，2017年每日净减68.5家，北京市2017年关掉2.五万家店面，上海市上年关掉一万多家。

怎样才可以强烈的市场竞争中站稳脚跟，赵申刚开始小结自身的传统式餐馆的新认知能力。这些年，他一直在努力学习肯德基、麦当劳，他近期又在好几个场所讲到：公司要做大务必连锁销售，许可和加盟代理才算是饮食业的最大商圈，管理方法好许可和加盟连锁店是饮食业最強本事。

观查肯德基、麦当劳进到中国之后的发展趋势运动轨迹，速率不比中餐馆快。从中国的第一加盟店到第100加盟店，不论是肯德基還是麦当劳，都用了十年之上的時间。相相对而言，中餐馆早已获得非常好的考试成绩，并且饮食业每一年的增长速率都会2十位数上下，近几年来出現餐饮业大佬仅仅机会难题。和合谷也将向这一总体目标持续勤奋。

很多人说，一个主厨做宫保鸡丁，三天都不一样。但如今，和合谷宫爆鸡丁北京一切一个店面吃，口感是一致的、口味是一样的。这在过去是不能想像的。

“大家中国饮食业大部分人由于了解太简易，因此门店运营很赚钱，多店运营将就，上千家就管不过来了，管不回来的重要就在规范化上。”

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