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餐厅该如何打造一款爆品菜?
更新时间:2019-06-18 15:08:33编辑:小强阅读量:731
很多老板抱怨,明明自家的菜品、服务、口碑都不差,为什么还是干不过“隔壁老王”?其实,你可能只是缺一款爆品菜!
 
一次笔者和同事聚餐,大家都不知道吃啥,有人提议:“地铁附近有一家鸽子主题餐厅,据说还很火爆,不如我们去尝尝鸽子肉?”我们大伙正没去处,既然有人提议了,当然赞成了。
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和传言一样,这家餐厅的生意确实非常火爆,我们等了10多分钟才等到一个小包间。服务员把菜单递上来,大家轮流看了,我心中暗暗说道真TM贵。不过又想,这家店生意那么好,贵一定有贵的道理。
 
“鸽肉”是这家餐厅主打的爆品,当然是必点的了,然后我们又精心挑选了八个菜,只等菜做好直接用餐了。这家餐厅的出餐速度还是可以的,不一会,陆陆续续菜都上齐了,只剩下那道爆品菜没上。
 
我们早等不及了,各自举筷吃了起来,才尝了一口,我就忍不住吐槽:味道很一般么,还好意思卖这么贵。本以为只是我一个人这么想,没想到其他伙伴也纷纷议论起来,都觉得是被坑惨了。
 
餐厅是我们自己选的,再吐槽,也只能打碎了牙往肚子里咽。我们都还在气头上,这时,忽然一阵非常喜庆的音乐,伴随着几声鸡叫(后来才知道是鸽子)传入了我们耳里。
 
当我们打开包间的门后,才明白,原来是招牌菜来了。只见两个服务员抬着一顶小巧的花轿,轿子里面放着的赫然就是那道“招牌菜”。服务员对我们说了些什么,我已不记得,但是那种形式却让我记忆犹新。
 
我们随即尝了尝那道菜,说实话,虽称不上是山珍海味,但也绝对不差,比起其他几个菜那是强多了。
 
就着这道菜,我们随便吃了点饭,喝了点酒,都表示,以后再也不来这了,神TM坑人!
 
我心里纳闷:为什么菜品做成那样,那家餐厅却仍然很火?后来,我终于明白,一定是那道招牌菜被宣传的很好,给顾客留下了记忆点。难怪有人会说,一个菜能贡献50%的营收,现在我开始相信了。
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那家餐厅我是铁定不会再去了,不过那道招牌菜却深深印在我的脑海里,这倒不是因为它很好吃,而是因为那魔性的音乐,走心的形式令我难忘。
 
从那时起,我意识到,每家餐厅都应该有一款招牌菜作为餐厅的“镇店之宝”。
 
那么,该如何打造一款爆品菜?没大家想象中的那么难,学会这几个套路,0基础的餐饮老板也可以包装出爆款来。
 
1围绕爆品菜
讲一个好故事
 
一部好的小说,或是一部感人的影视剧,总是通过主人公离奇的经历开展下去,令人印象深刻。
 
如果我们把菜品当成一个人,就可以用文案来讲述这道菜曲折的故事经历,从而给顾客留下印象。比如,巴奴有一道菜,叫鲜鸭血,他们是这样介绍这道菜的:
 
每一份鲜鸭血都有身份证,2014年它初出茅庐,2016年3月14日,因为产量告急,鲜鸭血退出巴奴餐桌,2016年7月4日复活重现,2017年3月1日载誉而归……
 
试问,读过这样的段子后,谁不会对巴奴的鲜鸭血感兴趣?
 
2巧用文案
塑造菜品独一无二性
 
什么样的东西才会令人们念念不忘,必有回响?当然是很难得到的,独一无二的,有特色的东西才会永远被人们惦记。也就是我们常说的:物以稀为贵。利用人们的这个心理,我们也可打造出爆品。
 
莆田餐厅为了把红菇土鸡汤、红菇茶卖出高价,针对红菇写下了这样的文案:
 
“这是闻名世界的食用菌之一,素有‘中国纯天然高等野生山珍’的美称,因菌丝无法分离,至今无法进行人工种植,产量低,也被称为‘菇中之王’”。
 
“限时采摘,过时不候”,每年7-8月雨季过后便到了红菇的主场,红菇的采摘是有时间性的,一年只长2季,采摘时间仅限夏季凌晨4小时。另外红菇对生长环境的土壤和气候十分挑剔,只生长于海拔 1000 到1500 米、高温高湿的原始阔叶林中。”
 
读到这,是不是顿时觉得红菇这种食材太稀缺了,由它制作的菜贵点是理所当然的。这便是巧用文案包装的魔力。
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3为你的菜品
建立话语权
 
当一道菜成为了餐厅的爆品菜时,它就承载了这个品类在整个餐饮行业的重量级身份。为了能维持这个身份,这道菜就必须成为行业的标杆,也就是说它要有足够的话语权。
 
比如,可口可乐和百事可乐是可乐业的标杆,肯德基和麦当劳定义了汉堡等。这些品牌在整个业内都享有话语权。那么,该如何为一道菜品建立话语权?赋予这道菜独特的工艺标准。
 
例如,宴遇餐厅这样介绍黯然销魂饭:“18种食材,8道工序,只为这锅黯然销魂饭”。
 
巴奴的毛肚也有一定的标准:嫩化要15-20分钟,涨发要78度高温12-15分钟。之后把毛肚在0-5度的冰水中浸泡8-9小时,切成6x8厘米的方块,0度保鲜送到门店。
 
给菜品建立话语权的好处就是令顾客一看就知道你很专业,起码你是用心在做一道菜,才能让他们觉得你家的这道菜是正宗的。
 
有很多餐饮老板感慨:上过很多培训课,听了那么多成功经验,还不如老老实实卖好一道菜。所以,从今天起,先给自己的餐厅打造一款爆品菜吧!
 

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