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美蔚餐饮创业内参
必普:2020年餐饮店还不懂创新,别人已经在寻求新路径!
更新时间:2019-12-19 15:43:12编辑:瑞如来源:阅读量:120
 
民以食为天,餐饮永远是刚性需求,中国近十四亿的人口,也为餐饮业的发展奠定了庞大市场,按理说,餐饮行业无可置疑应是春天,但实际上大部分餐饮店都在“报团过冬”,或还在困境中挣扎,为何会形成这样的业态?
一家靠谱的餐饮店能在市场中立稳,凭的不仅是菜品味道和服务,更重的是战略和创新。2013年是中国餐饮业的分水岭,餐饮行业进行了一次大洗牌,部分餐饮店转型或是淡出市场,与此同时,也催生了一片创新型的餐饮店。到了2019年,中国餐饮市场突破4万亿,新老餐饮人在市场中激烈角逐,餐饮行业的“冰火两重天”也更加明显,目前餐饮行业主要有以下三大特点:
一:低门槛,高淘汰
进入餐饮行业,“日常化的竞争”已成为常态,据统计,每10家店中仅能存活1家,其余的门店在短短3个月里,耗尽财力,黯然离场,那些热闹的餐饮店背后是残酷的竞争,“活下来”成为餐饮人首要奋斗目标。在高成本压力下,餐饮更迭速度变快,如果不主动求新,创造市场,结局只有一个:更快被淘汰。
 
二、新概念,新跨界
很多老店看似抱陈守旧,事实上也在努力与时俱进,如某些北京烤鸭店,试图通过外卖,来扩展年轻市场,无奈却未抓不住精髓,定位和消费需求不符,门店与菜品也并未调整,难以俘获年轻群体。可以看出,还在新与旧中纠结的很多老店,尚未找到的合适转变点,稍显力不从心。与此同时,5G时代来临,场景美学开始在餐饮店普遍开来,营销层新不穷,跨界菜品目不暇接......那些网红餐饮店,自带创新属性,在餐饮界玩的风生水起,且不说他们能走多远,至少为这个行业的创新开一扇窗。
三、新技术,新思维
科技进步直接推动了餐饮业创新,互联网、人工智能、大数据改变了门店与消费者的连接方式,改变供应渠道,改变了制作方式......科技力正在成为餐饮店核心竞争力之一。
高速发展下的餐饮业,危”与“机”共存,如果不想被浪潮淹没,就需要有系统的谋划和策划,从顶层设计再到运营管理,所有的环节都至关重要。行业更迭的速度往往比想象中来的更快,餐饮人需要做出快速反应,紧跟趋势,大胆创新,这是能够生存的必然。
 
 
 
 

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