餐饮消费的升级主要包括二个要素：味道和环境。但在过去一段时间里，这种情况发生了变化，大部分人群不太愿意为这二个关键因素再去消费。

消费降级并不是消费升级对立面，而是当消费升级达到一定程度后，顾客对门店有了更高要求。但消费降级上，许多餐饮人的理解是:即使菜品质量高，环境不错，许多消费者却不愿支付额外的溢价费，他们更愿意选择去到一个平价且兼具品质和调性的餐厅。那这种理解真的正确的吗？

“消费降级”不等同“消费低价”

不可否认，餐饮成本上的减少没有给门店带来更高利润，反而是降低了价格，而是更多体现在性价比上，这使得顾客成为受益者。而随着餐饮业的竞争越演愈烈，更多的门店在进行自我升级，这种升级便激发出了越来越多更好的体验环境和更高质量的口味。这种升级与追求一旦量化，成为普遍，那么与之相对的，顾客在消费时就会回归更加理性的状态，这便是一种“降级”的行为。因此，消费降级，降的也并非是品质，也不等同于低价，而是让价格回归一个合理位置，讲究性价比，满足顾客需求。

在当下餐饮业，消费者会更加关注门店背后的菜品质量和所代表的生活方式，会重新考虑它是否好吃，是否符合自己消费能力。以前餐饮店，单纯追求精致、先进的消费体验感觉，但现在消费者的需求已经成为对餐饮本身更高质量的一种追求。他们不再为高价的“仪式感”买单，而是考虑更多的实际消费需求。简单而言，餐饮消费降级的根本在于追求“复杂后的简单快乐”，符合当下人们的生活状态与愿景。

小而美的餐饮业态具有广阔空间

业内人士认为，在“消费降价”的情况下，小而美的餐饮业将有很大的发展空间。其中，高体验、低价格、方便和生活态度成为关键词。

无论是消费升级还是消费退化，分析其本质无非是一场海面之下冲突。一是消费者需求与实际产品之间的冲突，二是消费需求与价格之间的冲突。在消费观念和需求不断变化的今天，餐饮店可以应对以下二个方面：

1、提供好的菜品，做好线下堂食。好的产品不需要描述，这是餐饮店能够生存的根本。现在很多门店过分强调线上服务的作用，事实上，对于餐饮业来说，围绕产品的线下场景服务更为重要。

2.获取成本优势。当餐饮店利润一再压缩时，如何在成本方面获得充分优势，已成为门店生存和竞争的关键。

其实面对消费降级，也是在要求餐饮人能够回归初心，回归一种慢而美的平常心，不求多快，要有质量地往前走，走着走着，顾客就跟过来了。

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