开辟小碗菜，短短的1年，发展趋势了160加盟店，今日就给你揭密八块八小碗菜中的“战斗鸡”——杜兆杰的创业历程。

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这道超级爆款是怎么来的？

2018，这时候，一位盆友寻找他，期待能一起干点事。饱经商议之后，她们仍然挑选了中式快餐餐馆，由于盆友对主厨出生的他十分有信心，大份菜问世，大伙儿的印像还都滞留在餐馆或是饭店中现炒现制的方式，网络创业的服务平台上沒有顾客拼菜，一份菜的价钱可以吃许多花式菜的餐馆，这就是一个创业商机。

此次，他挑选了只做二道菜——口水鸡和红烧排骨。杜兆杰说，这二道菜在山东省有百余年历史时间，齐鲁大地基础每一个大酒店常有，和凉拌黄瓜一样广泛。自身干酒店餐厅七八年，这道還是特色菜。

因此，他对这家常小菜十分有信心。“把单菜搞好，保证每个人吃完都讲好，每个人吃完都回过头，这事就能成。”餐馆有句俗话，“不害怕千刀会，就怕一招鲜”，他就选择了这一理儿。

杜兆杰承袭了传统式的烹饪技巧，在这个基础上产品研发出独家代理秘制酱料，配搭上大米饭，历经规范化实际操作的提升，最终产生了“统一酱汁包 量化分析食物 中餐馆式规范化制做"的方式。

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90%的加盟商全是顾客、熟客

杜兆杰和盆友开的第一家店只能60平方米，他承担在经营实际操作，盆友在餐厅厨房承担。想不到的是，刚两月，就刚开始持续许多人探听可否加盟代理。

这时，杜兆杰意识到，靠这家常小菜不仅能开实体店，还会干大量的事。

“很多人尝到感觉美味，就明确提出了加盟代理，有的吃着吃着就把合同书签了。感觉太难以置信了，就在马路上的小书桌，一天能签2-3份合同书。”

由于第一家店开在烟台市，许多异地顾客吃之后，感觉八块八的招牌菜美味，和本地的特色小吃对比有优点，又跑回家规定加盟代理。

“90%的加盟商全是顾客、熟客。”杜兆杰坚信，做餐馆還是要口感第一。

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一年发展趋势160加盟连锁店的窍门是啥？

八块八的受欢迎，让目前市面上出現了很多模仿者，但许多做着做着都去世了，如今销售市场拥有量较大 的還是八块八。

为何？

杜兆杰说，由于与众不同的酱汁。两年以往，她们的酱汁还维持着一开始最初的乡味。直到如今，全国性160家店面所必须的酱汁都从他手上问世。

“务必就是我配，里边有几种物品各自放是多少只有我自己把握，一次配两三个月的，随后混和了罐车装，效仿的人压根不明白这里边的技巧。”杜兆杰说，对擅自串料、调料，变更或加上菜肴的加盟商，一旦发觉，企业乃至会作出撤销加盟代理和代理商资质的严厉惩罚。

在门店内，口水鸡全是先用压力锅压好，顾客点单后再开展二次炒糖色，制做步骤简易，沒有一切餐馆工作经验的人，要是通过培训就能轻轻松松掌控。

因此，开那样一家店压根不太用操，因此加盟商愈来愈多。

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160个加盟商如何管？

很多人都了解，加盟连锁是把两面性，非常是针对饮食业而言，有挺大的知名品牌风险性。但在杜兆杰来看，相对性于八块八，风险性实际上较小，秘方是企业统一学习培训，相对性其他连锁餐饮品牌而言更非常容易管理方法。

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开实体店前统一学习培训

在确保口感一致层面，杜兆杰下了挺大时间。他规定每一个加盟商，开实体店前务必到总公司接纳学习培训，由最有工作经验的主厨一对一、从零教给加工工艺。

原料、主辅材和秘制酱料的配制常有量化分析数据信息，要是依照公式计算和占比实际操作，就能做到最纯正的口味。

秘方统一赠予，统一学习培训，学习培训不过关不允许入岗，才可以像如今全国性千家店维持一样的口味。

- ❷ -

目标责任书，销售市场监管常态

在对加盟连锁店的管理工作，杜兆杰执行目标责任书，从开店选址、加盟条件到平时经营，让企业立即对每一个大城市加盟商立即管理方法。

此外，企业还有一个几人构成的经营队，每日的工作职责便是在销售市场上监管、抽样检查、平台运营和策划活动。公司总部设定好几部举报电话，在线客服会把平时的客户投诉收集整理，经营队也可从这当中发觉案件线索，立即开展监察。

见到企业发展日趋完善，经营规模不断发展，杜兆杰愈来愈多的刚开始思索将来。

因此，从今年刚开始迄今，杜兆杰将企业的发展趋势重心点转为清洁销售市场、精益化管理、提高产品质量和提升门店品牌形象上。

但是在自主创业的全过程中，還是有一些地区必须留意，因时制宜，重视本地消费习惯，例如中国南方，选用的鸡肉是无骨的，必须经销商二次生产加工。

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