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餐饮创业别先讲情怀,先把必普说的这点做好!
更新时间:2019-12-19 16:26:07编辑:瑞如来源:阅读量:174
“环境情怀那么好,装修也很好看,年轻人为什么不进来?”“隔壁餐厅为何人那么多?我该怎样竞争?”2018年,中国有285万家餐馆关门,平均寿命为508天。如此惊人的数字,让每一位新餐饮人都如履薄冰,生怕踏入“新餐馆生死攸关三个月”的怪圈。
新餐厅为什么容易死?所谓的“三个月定生死”,是因为三个月过后尝试好奇的顾客少了,下面就得靠口碑和回头客了。那为何口碑建立不起来,留不住客呢?有以下三点。
1、把情怀当饭吃
开家花店,咖啡店,经营着自己的喜好同时还能盈利......不少跨界人都是如此。可一家餐厅味道平平,又会有多少顾客光顾呢?餐饮店走情怀的路线,容易栽在认知上。当你还是一家小店,没人会关注你的情怀,所谓情怀其实就是在自嗨,只有先在市场中生存下来了,情怀才能起到锦上添花作用。
2、做好运营基本功
已经有大量的门店因这个问题而关店,包括很多明星餐厅,网红餐厅。餐饮创业,如果只看重营销,容易出现经营和管理上面的漏洞。虽然一些营销能够解决获客问题,但却无法覆盖实体运营复杂性带来的脱节问题,在一个高失败率行业,餐厅选址、人员管理、供应链、菜单设计等环节往往决定着一家餐厅的生死,而不是营销。
3、围绕顾客需求
对餐饮店的特色打造需要遵循的原则是:满足顾客的需求。顾客来餐厅的主要目是为吃饭,在这种情况下,制造特色需要基于顾客需求下,获得顾客认可和喜爱。如果餐厅特色偏离这一方向,本末倒置,将会失去餐厅的基本就餐功能。
正所谓,从顾客中来到顾客中去。餐厅经营就是这样,往往取决于成败的,是你的经营能否围绕顾客去做。所以当你的门店不景气、不受顾客喜爱时,可以自检一下,在某些地方有没有抓住顾客需求。

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