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北京特色小吃卤煮火烧,加盟商原版资料,值得收藏
更新时间:2020-06-09 10:06:16编辑:官方资讯-衡来源:阅读量:2000
北京市卤煮火烧北京特色小吃卤煮火烧,加盟商原版资料,曾经也是价值过万

 

吊大骨汤

食物:猪棒骨5根、鸡骨架5只。(加盟商原版材料附在文章内容结尾)

制做:猪棒骨、鸡骨架绰水预留,桶内倒进50斤水,放进猪棒骨、鸡骨架,添加葱、姜、米酒适当,火灾熬煮一小时,做成大骨汤。

火烤制做

小麦面粉10斤、盐50克,边拌和边添加沸水1.5斤,然后放进3斤冷水,搅拌均匀,合好的面要稍硬。(水流量能够调整,由于全国各地小麦面粉水分含量不一样)面剂子每一个50克,制成直徑8cm,薄厚0.7厘米的环形火烤胚子。电饼档溫度设成210度,当锅温做到180度时,放进火烤胚子烙制,当溫度做到210度翻个儿,断电闷三分钟就可以起锅。

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卤煮制做

主要材料:凉拌鸡40斤、五花内2斤、猪肺60个、味精50克、鸡精50克、鸡精粉50克、酱油150克(色调)、盐1000克、水适当、萃取鲜香料20克、水豆豉1斤、黄酱400克、腐乳700克(将乳块损坏)。

香辛料:生姜、鲜葱各250克,八角茴香100克、肉果200克、八角150克、白芍100克、荜拔150克、白豆蔻150克、小白蔻100克、香砂150克、麻椒150克、丁香花50克、良姜50克、三奈50克、夏枯草100克、白蔻仁150克、茯苓100克、山栀子150克、毕拨200克、砂仁150克。香辛料清理整洁装进料包内预留。

 

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制做步骤:

1、凉拌鸡:采用猪肠、盲肠和肠头中间的一段约2.5米。肉质地稍软,颇具延展性,肠身表面有黏液。无脏东西。用一袋儿食盐少量白醋,倒进凉拌鸡中不断清理凉拌鸡,至表面无黏液,入沸水中煮15分钟,捞起来预留。

2、猪肺:采用1-1.2斤上下一个的,肺泡多且无损坏,新鮮猪肺呈淡粉色,肺表面有光泽度,颇具延展性,无黑斑无臭味。猪肺60个每一个必须灌水,完全清理整洁,入沸水中,煮二十分钟,期内持续打去白沫子,捞起来预留,煮过猪肺的水扔掉。

3、生猪肉:采用下五花,胖瘦两色,红白分明,颜色艳丽,无臭味。五花肉5斤,刮去表面的毛,入沸水中绰水2分钟捞起来,预留。

4、将猪五花肉放进锅底端,再放猪肺,再放凉拌鸡。

5、添加主要材料内全部调味品及其香辛料料包,倒进大骨汤30斤和冷水以莫过于原料。

6、大火烧开,改文火煮40分钟,捞起来原料。

7、锅内原汤中再添加10千克的大骨汤和肉豆蔻7粒,砂仁三个,良姜5片,毕拨1块,八角茴香三个。再放进不久捞起来的原料(即猪肺、凉拌鸡、五花肉)。添加油炸豆腐,豆干,及其火烤煮5-十分钟就可以市场销售。

8、走菜时一个火烤切井字刀、猪肺60 克切成片、猪大肠80 克切条、五花肉切薄薄的两块、豆干50 克切棱形入碗中,放香莱倒进卤汤适当,再说一勺子蒜汁、红腐乳和韭菜花酱,也依据顾客规定酌情考虑加上。

 

北京市特色美食卤煮火烧,加盟商原版材料,以前也是使用价值过万

加盟商原版材料,拍攝時间悠久,照片并不是很清楚,文章内容依据原版材料梳理而出

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