做出好卤水的方法有哪些呢？

卤菜店加盟_卤菜店的经营模式卤菜店的经营模式上，店铺面积无需过大，但是产品种类必须丰富，不能太单一卤菜的最大的特点就是不用等待加工制作过程，都是直接卖成品。所以只需要一个展柜，就可以贩卖了。这就决定了，卤菜店不需要大门面，不然就会造成房租成本的上升，一般来说10-20平米就够了。不准备租门面的创业朋友，也可以进行推车贩卖，或者在农贸市场等租一个摊位，这样都可以做卤菜生意。

卤肉色香味俱全

卤菜店加盟_做出好卤水的方法1. 选料是关键要熬好汤，首选鲜味足、异味小的动物原料，如鸡肉、鸭肉、排骨等。这类食物中含有丰富的蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。2.火候要适当旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食物中的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈、味道醇香。3.调味有技巧熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味。

做好卤菜最重要的是什么1、配方。卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅2、高汤。高汤是卤菜的骨骼

制作卤水

卤菜的开端就是先有一锅优质的高汤，大骨头最好是选择老母猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原料，煮上十几个小时，直至食材煮的像干柴一样，精华全部煮进高汤里、3、调原始卤汤。原始卤汤是卤菜的血液，卤菜的味道是合味，卤汤是由是由中药料包散发出卤味，由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本入口味道，是由栀子、糖色、酱等来调色的，所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。4、掌握火候。火候是卤菜的肌肉，不同产品有不同的熟化时间，有些产品先大火后小火煮制，有些产品先煮后焖，有些产品先焯水后煮制，火候把握不准，做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本高，影响正常效益;5、养卤汤。养卤汤是卤菜的皮肤和面貌，一锅卤汤从第一次卤制产品的原始卤汤到卤制多年形成老卤汤，需要定期清除卤汤里的杂质、血沫、油渍污垢，更要定期补香、去腥、调油、调汤，卤菜还要注意老卤汤和老卤油的比例，一锅几十年的老卤汤是卤菜店的命脉。
看完文章，有没有了解好卤水的方法呢，卤菜市场前景广阔，一起来做卤菜生意吧！

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