以京菜为主打的京味斋开始卖起了“卤味”。近日，北京商报记者独家获悉，京菜品牌京味斋推出了卤味子品牌“味味犟卤”，目前已经在京味斋饿了么、美团外卖门店上线，同时线下门店也设有零售点。

目前上线的产品包含鸭头、鸭脖、藕片等13种，价格区间在12.9元-28.9元，未来会根据季节调整售卖产品，增加应季品种。

创立于2003年的京味斋至今在北京已有近20年的经营历史，在京味斋，烤鸭绝对是首选几十道工序倍儿有讲究，几片烤鸭沾着甜面酱，就点儿葱和黄瓜，拿薄薄的荷叶卷饼这么一卷一吃，什么叫齿颊留香，一准儿您就品出来了。除此之外，烤鸭配套的小烧饼绝对是京味斋的一绝，甭管是夹烤鸭吃还是单吃，就俩字：酥香。据老北京食客们反馈，在他们心中，这京味斋的烤鸭更是隐隐有超越其他传统老字号之势。

京味斋连续两年入围大众点评必吃榜，其中一个主要原因就是源于京味斋的“五星”门店，而做到门店全五星也着实花了京味斋不小的精力。罗恒发告诉北京商报记者，京味斋从起初开始注重网络评价到实现旗下门店全五星经历了近四年的时间。

“从2013年开始，京味斋也遇到了不小的发展困境，当时也正值北京餐饮行业的上一个转型期，京味斋开始将注意力集中到互联网渠道上，当时京味斋旗下的五星门店只有一两个”，罗恒发坦言道，“这之后我们成立了舆情监控中心，并且在每个门店设置了舆情监管岗位，从集团到门店对各个门店遇到的差评进行监管、分析，对消费者普遍反映较多的问题进行相应地调整。

突如其来的疫情让京味斋也受到了不小的影响。预订红火的年夜饭退订99%，20多家门店人可罗雀，社区店房租、员工安置以及原料囤积带来的成本压力居高不下，种种难题都让这个老字号的经营面临着挑战。

好在17年前，京味斋曾经历过非典的考验，所以针对此次疫情，京味斋的老板以及品牌负责人也都做出了及时的应对，他们认为“国难当下，不应该一味诉苦，而是要积极应对。”堂食消费者减少，京味斋就从外卖端来实现“自救”。

疫情期间，京味斋对门店及员工进行了严密的安排和部署，在做到对餐厅环境消毒的同时，也成为最早一批对外送员进行安全检测的餐厅。此外，京味斋还率先实施了“安心服务卡”，每一单送出的外卖上，都会有厨师、备餐员以及外送员的体温展示，同时执行了无接触取餐配送，切实保障外卖员以及消费者的安全健康。

如今京味斋再次做出新尝试，卖起了“卤味”。相关负责人告诉北京商报记者，整个疫情给餐饮业造成重创，尤其地方菜系、家常菜系的中餐类其恢复期较其他特色菜系来说时间较长。同时，京味斋以烤鸭为招牌菜，在卤味的货源方面有一定的资源，所以开始研究在零售方面的新业务。

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