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危机过后总伴随着新的开始,餐饮人更要把握当下,谋划未来
更新时间:2020-05-17 17:49:28编辑:楠楠来源:阅读量:178
虽然大家都在说现在餐饮很难,但是我们也应该看到:现在餐饮的难是相对曾经的餐饮,但放到整个中国经济中,餐饮依然是个潜力股,而且正因为餐饮正变得越来越专业,更提高了它潜力的上限。
 
从目前来看,全球经济形势确实有些让人着急,全球经济增长已跌至2008年金融危机以来的最低点,著名经济学家马光远也称,全球经济衰退的概率达到99%。也就是说,全球几乎每个行业都面临巨大挑战。
 
在这样的背景下再来看餐饮,餐饮的刚需特性就显得特别让人羡慕。
 
人是铁饭是钢,餐饮需求无论在哪个经济背景下都天然存在。而且由于这些年餐饮的蓬勃发展,餐饮业主力消费者的消费习惯已经形成,让他们完全抛弃外出就餐,在目前的经济状态下,是不太现实的。
 
同时,由于餐饮连锁化、标准化的不断发展、升级,以及消费者需求,餐饮的性价比不断提高。消费者在买菜、做饭的时间成本,与餐饮实际消费间的性价比相比,大多数人还是会选择简单省时的餐厅用餐。所以,餐饮这个刚需市场,总有度过黑暗的一天,不会像一些伪需求行业,可能直接掉入黑洞,再也看不到光亮。
 
而餐饮又因为这次疫情,较好地完成了一次洗牌。疫情的出现,可能淘汰了一些好餐企,但大部分被判出局的,还是资金、管理、体系等某一方面本就有问题、“不专业”的餐企。能留下来的,是那些走上了专业的职业化餐饮道路的餐企,他们在未来的生存几率、抗风险性会更高,他们会引领整个餐饮业向更先进、更合理、更高的层次迈进。
 
整个餐饮行业在这次疫情中正默默升级、提高势能,也就拥有了巨大潜力。而这次“活下来”的餐企要做的,就是不断洞察社会需求、市场,积极寻求转变,提高餐企、团队灵活性,去兑现这个潜能。
 
上一轮洗牌,中国餐企大略完成了标准化、品牌连锁化、体系构建的思考、实践,正在实现进化。而这一轮洗牌过后,考验中国餐企的是数字化、整合力、创新力和持续性。
 
数字化,要求餐企善用数字工具,去不断为自己引流,构建自己的流量池;整合力则考验餐饮老板如何整合各类资源为己所用;创新力则保证餐企能够在长时间内保持竞争力,就像麦当劳肯德基,几十上百年,一直能洞察市场潮流、消费者需求,不断推出新品;持续性不仅靠新品,更考验的是餐企顶层设计、体系的搭建、标准的设立,为什么会有“麦肯系”一词?也正基于此。
 
“洗牌”之后,依然是社会刚需,又变得更加专业的餐饮,会加速发展。有业内人士表示,过去餐饮整体一年只能增长20~30%,现在因为疫情导致的行业“新陈代谢”、市场空间让出来后,新餐饮规模一年将能增长一倍。
 
但正如豪虾传蒋毅所说,餐饮越来越要求专业了,三五个新手,凑几十万来玩票的做法,风险越来越大。所以餐企需要不断升级,餐饮人要学会更聪明、更专业地经营。
 
也许,餐饮不再像以前那样好做,在未来也很难再出现乱拳打死老师傅的“神话”,但这正是专业餐饮人的巨大机会。二战时丘吉尔说,“不要浪费一场危机”。危机过后总伴随着新的开始,餐饮人更要把握当下,谋划未来,餐饮依然值得餐饮人为之付出心血。
 
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