关键词一：夜经济

2019年，各地频繁出台相关政策鼓励夜经济发展，包括北京、上海、西安、兰州等在内的城市开始着力建设新的夜市示范街，发展城市夜文化。在政策利好的环境下，各个地方新夜市示范街的加入将进一步驱动餐饮夜经济的发展，2020年的餐饮夜经济将愈发繁荣。

关键词二：IP赋能

瑞幸的小蓝杯因为张震与汤唯被人所熟知，今年新推出的小鹿茶一样请了明星代言；三只松鼠的创始人章燎原被人们称“松鼠老爹”，其品牌形象随着动画IP制作与周边产品的刻画也愈显人格化；当明星跨界做餐饮，无需太多宣传，开业站个台或是发个社交状态就足以引发轰动效应……

在餐饮业，IP的作用正在被充分重视，2020年，明星IP入侵餐饮会表现更频繁。

关键词三：新零售

在盒马鲜生与超级物种两大新零售大佬接连关店后，新零售的“风”开始被质疑是“坑”。

而事实上，新零售在回归理性的路上，西贝莜面村上线“西贝甄选”线上零售商城，以海底捞为代表的火锅零售产品引领网购热潮……

从西贝莜面村与海底捞等餐企玩上新零售到菜场新零售火速崛起，新零售并未停止前进的脚步，并且，多了更多新玩法。未来几年，新零售还会呈现出一波又一波的新浪潮。

关键词四：跨界

麦当劳依然将影视、动漫IP跨界玩得炉火纯青，奈雪的茶举办毕加索&达利真迹展并推出周边产品，云味馆的熊本熊周边成为吃货的萌系新宠；肯德基试水咖啡，便利店引进餐饮……

2019年，跨界成风；2020年，跨界将愈演愈烈，并成常态。

餐饮收入增速放缓

关键词五：两极分化

《中国餐饮报告2018》的数据显示，2018年餐饮行业的闭店率高达70%，餐厅的平均寿命只有508天……

如果说整个餐饮业感受到了阵阵寒意，那么，散落于各个地方的单店感受到的便是刺骨寒风。

在餐饮业整体连锁化、规模化的趋势下，在连锁品牌获得包括供应链、品牌效应等优势的作用下，更多的盈利集中在头部品牌，单体餐厅们的生存空间正在遭受前所未有的挤压，大部分单体餐厅与小型连锁餐企都正在承受受闭店的压力。2020年，这一现象还将进一步加剧。

关键词六：活下去

面对残酷的竞争，面对创新环境下的更多不确定因素，每一家餐厅，每一个餐饮形式都要深度思考如何活下去的问题。

供应链升级，优化人才架构，加强品牌影响力，构建企业文化；降本增效、拼组织力、拼品牌、拼文化，想要活下去，这些缺一不可。
 

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