月销万杯的益禾堂烤奶加盟，做对了哪些？

更新时间：2019-12-30 15:47:24编辑：楠楠阅读量：65

每个人都渴望自由，不仅仅是我们要的恋爱自由，还有更多的自由，水果自由，烧烤自由，奶茶自由，一场恋爱可能会给你带来，开心、难忘、失望、伤痛，一杯奶茶从始至终只会带给你甜蜜、幸福、温暖、满足

入了奶茶坑从此你就是奶茶的人，曾有一群疯狂热爱奶茶的小分队说，只有加冰和加热过的奶茶才是有生命的常温的奶茶是没有灵魂的只喝有温度的奶茶，小编就把这杯有温度的奶茶，带给热爱生活，热爱茶饮的你。

本期带来了焦糖布雷烤奶、黑糖布雷烤奶两款新品，为了做到产品差异化、升级化，我们两个技术老师顶着40℃的高温天气，外出到以烤奶闻名全国的“益禾堂”进行实地探店。从原料、配料、小料、口感进行观察对比，然后在产品制作的方方面面也进行了改进，最后做出了这杯有灵魂的烤奶茶。（此刻大家还需要吝啬自己的赞美吗？）

❶

烤奶茶的发源

烤奶，其实就是一种新式奶茶，之所以叫“烤”，是因为它喝起来有一种炭火味，带有微微的焦香风味，“烤”也就是代表着这款奶茶的风味特点。

烤奶茶的茶底一般选用岩茶，奶茶通常以红茶为主，为了区分两者，为了打造新品，营造爆品的氛围，故起名为“烤奶茶”。

❷

茶叶的选择

决定一杯茶品质高低的因素有：茶叶本身、烘焙技术、泡茶技术这三大方面。

沐歌两款烤奶茶精心选用深度碳焙乌龙茶，这个茶叶可是十分讲究，相信不少茶友都很清楚，中国的茶文化博大精深。

传统手工碳焙，涵盖了天时地利人等方方面面的因素，这也是传统炭焙最大得难度，不同的气候条件，对火温的控制、茶叶的翻动、吃火的时间都不一样，以及天气、温度、湿度等都息息相关。

碳焙乌龙茶底本身拥有霸气的高香及炭火口味特点，半发酵工艺的乌龙茶拥有非常丰富的复合型香气，不仅鲜感突出，而且香气高扬。所以，运用碳焙乌龙茶来制作烤奶茶，瞬间提高了奶茶的风味与口感，完全与其他奶茶产生了区别，做到了真正的产品差异化，简直是天作之合。

除了茶叶本身的特点之外，碳焙乌龙茶更具有养生、健康的作用。醇厚的风味烘焙能够温暖胃，降低血压、血脂，真正做到医学意义上的传统木炭减肥，很适合现在年轻人的生活方式，合理的饮食能够缓解小胃病，有效预防高血压和高血脂。

❸

牛奶or植脂末？

牛奶和植脂末到底要用哪一个？关于原料的问题，这是大家最关心的问题之一。

这个就要看自己门店的定位和产品的定位了，众所周知，牛奶成本太高，相对应的就是你门店价格的提升，如果消费者能够为你的用心买单，那么完全没有问题。不过大部分门店还是使用植脂末来做为主要的材料。

我觉得呢，两种原料都可以使用，分成两个不同的系列，牛奶成本高，就将产品价格提高一点，相对应的植脂末稍微便宜一些。这样来做的话，第一，不仅增加了产品的多样性，还满足了年轻人的多种需求；第二，自己门店产品的差异化就体现了出来；第三，消费者对自己所点的产品也有清晰的认知，进而对你的门店印象更深，强化了在消费者心中的印象，有利于门店的长期的发展。 (注：纯牛奶制作出来的奶茶口感容易单薄，可以添加淡奶来提高奶味和顺滑度，也可提高鲜感！)

焦糖布蕾烤奶

制作材料：碳培乌龙奶茶底200ml、焦糖沙司25ml、果糖5cc、冰块100克、椰果三咖啡勺、布蕾蛋糕酱、黑糖粉少许

毫不夸张的说这款产品是最应该叫“烤奶”：入口是碳焙乌龙茶底的高香味和炭烧味；中段突然蹦出焦糖沙司清晰的焦香味儿；最上面是喷火烤过的布蕾蛋糕酱加黑糖粉，一股浓浓的黑糖焦香扑面而来。三层碳火味道让你不敢相信会出现在同一杯中，但是这就是我们沐歌的强大之处，我们只想做更好喝的饮品。

黑糖布雷烤奶

制作材料：黑糖糖浆25ml、碳培乌龙奶奶底200ml、冰块100g、布雷蛋糕酱、黑糖粉少许、半咖啡勺黑糖挂壁、3勺黑糖珍珠

这款烤奶茶选用了波霸珍珠作为底料，黑糖独特的风味与布蕾蛋糕酱、碳焙乌龙奶茶底融合在一起，喝下一口，奶香、茶香、炭火香、黑糖焦香全部融入口腔内。出品杯上的黑糖挂壁，颜值不但高，还能够勾起我们的食欲

注：两款烤奶的小料可以自由搭配，例如红豆、椰果、琥珀珍珠、芋圆、布丁、寒天、茶冻等等。

你以前喝的烤奶并没有真正的烤过，只是名义上的烤奶。今天推出的这两款产品不仅做到了多重炭烧的味道，而且真正用火去把碳香烧了出来。