这道菜，由于其肉质口感鲜美不油腻，从古至今，都是人们喜欢的一道菜肴，地方不同，做鱼的办法都大不相同，川渝地域做鱼考究一个麻辣鲜香，云贵地域偏重一个酸味，沿海江浙一带鱼汁略带甜味，北方的滋味趋于平淡无奇！而安徽那边还有共同滋味的臭鱼！这真是萝卜白菜，各有所爱！

在四川地域，鱼这道菜根本都是大菜！由于四川地处盆地，湿气凝重，川人腿脚多受风邪寒湿所累，而辣椒花椒都有祛湿寒气之神奇成效，所以川味鱼多辣椒花椒，聪明的川人把川地特有青菜，做成脆鲜美味的泡青菜，再用上秘制制造秘诀，酸菜鱼就是这样应运而生！

目前在川渝地域的街头巷尾，会看到“正宗酸菜鱼”，“正宗酸菜片片鱼”“正宗酸萝卜鱼”“重庆酸菜鱼”“正宗酸菜冷锅鱼”等等招牌，只需看到这样的店招，喜欢吃酸菜鱼的你，一定不要错过时机，寻阶而上，悠闲喝一盏绿茶的时间，就会等来一盆香气四溢的美味酸菜鱼！

重庆酸菜鱼口味侧重于一个辣字，一个洗脸盆大的器皿，面上全是干辣椒节，汤汁辅以熟油辣椒面，有些还配上干辣椒面，好吃嘴们需求耐烦拨开重重辣之迷雾，才干寻觅到一片片滑嫩的鱼肉片，大快朵颐的前提，是你得顺应重庆酸菜鱼的超级辣！成都酸菜鱼口味则侧重于麻味，这道菜，也由“四川酸菜鱼”进化到“四川青椒鱼”，由于替代干辣椒的，是一大片青花椒，或者藤椒，还有小米泡椒，汤汁看起来是青色的，配菜之酸菜也是青葱盎然的，整个盆都是一片青悠碧绿，看起来真是萌萌小白兔般人畜无害，给“辣”似乎半毛钱关系都没有，可是，一旦开动，温馨提示你得事前准备足够杯的凉开水

那鲜香麻辣，从头顶贯串喉咙，不断顺到脚板底，膝盖都辣得快跳起来的那种变态辣，如此态势，只要快速喝下一大杯凉开水，才干和这道成都青椒酸菜鱼战争共处！这也是成都青椒酸菜鱼吃法的正确翻开方式！

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