全球特色美食数最多的是哪个国家？

肯定是中国。

飞上天的，地底跑的，游来游去的，地下钻的，碰到中国人都逃不过饭桌一死。

但是，在我们谈起全球最著名的知名品牌时，确是肯德基、肯德基，为何中国就沒有作出现代化的餐饮连锁知名品牌呢？

一、地方化不足，国内连锁餐饮品牌难摆脱地区

中国烹饪协会有过一份2019年中国中式快餐公司70强，肯德基、肯德基、赛百味排前三，全是英国的知名品牌，排在她们后边的是老乡鸡、肯德基、真功夫、乡村基……

看这种姓名，很多人也许都认不全。

例如老乡鸡，安徽省、江苏省、上海市都800家店了，也有上百万人排长队。可是在西北、东北地区、大西北的盆友，确实据说过这一知名品牌吗？

也有乡村基，排第7，在川陕渝云贵有300好几家店面，可是东北地区、华北地区的盆友，又有几个据说过。

缘故非常简单，中国全国各地的美食文化差别太大，四川人吃辣椒、广州人喝粥、江苏人吃甜。倘若一家主推甜味的四川餐饮店要调到广东省去，還是规模性开实体店，不但要考虑到广州人的饮食结构，也要解决本地餐饮连锁品牌的市场竞争及其供应链管理遮盖水平。原来用的原材料全是在四川采购，如今要弄到广东省去，怎么解决货运物流难题这些，开实体店的难度系数不逊于出国留学。

那许多人将会会想，我能否文化整合，依据本地的口感改进菜肴？

当然可以，麦肯在中国不便是改进了莱单。许多人到美国吃完肯德基，发觉真比不上中国的美味。这表明肯德基在这些方面成功了，作出了更合适中国胃的中式快餐。

肯德基从80年代北京给出第一家店时，就一直在想办法融进中国人的日常生活。

那时候肯德基在全球全国各地开子公司都用的是英国的营销团队，而来到中国，就从马来西亚等地域调过来中国人高管。2008年，肯德基发布了大伙儿了解的炸油条、豆桨、北京老字号老北京鸡肉卷、素菜汤、饭产品，这种全是为顺从中国人的胃而打造出。也有嫩牛五方，用韧脆的麦子饼皮包囊着川辣口味的牛羊肉，拉拢了大量粉絲。隔三差五的，肯德基还会继续发布薏米仁马蹄子饮、下火茶、鸡脯肉中秋月饼等。

难题是，国内连锁餐饮品牌当地化，作出了口感、商品上的差别，你的精准定位发生变化，怎能确保顾客对知名品牌认知能力的一致性呢。

也有供应链，做当地化，要不换菜肴，或是配另一套调味品，这种都牵涉到供货端调节。一家加盟品牌，供应链管理上的资金投入十分大，这种调节划划不来也非常值得考虑到。两者之间这般，比不上把本地销售市场或是是有同样美食文化的地域弄懂，那将会就活得潇洒非常好。

考量成本费与盈利，是全部创业人必须放到第一位考虑到的。因而，有的知名品牌能够 就挑选只做地区销售市场。

二、规范化与质量的矛盾

做加盟品牌一定要规范化，由于仅有规范化才可以处理产品质量、管理方法难题，才可以用产业化来减少企业成本。中餐馆规范化这件事情较难，许多 中餐馆知名品牌都会上边栽了跟斗。

规范化认可的作法是由中央政府加工厂统一生产制造，再将半成品加工派送到店面，店面的主厨简易生产加工一下，彻底沒有科技含量。但大家都了解，菜要美味，一定是现做现吃。预制构件、料包毫无疑问会丧失一大部分“美味”，它缺乏中餐馆的生命。

假如你开一家店用的是料包，周围另一家店是现炒，价钱还更划算，顾客不买账都了解该挑选谁。但难题是，到处都是这类小商店，也叫社区便利店。

社区便利店靠技艺，老总便是主厨，還是阅历丰富的老湿机，亲身严格把关菜肴品质，自己创业成本费又能掌握得好。几十年在一个地区开实体店，在周边多少公里拥有名气，产生强大的市场竞争。以加盟品牌的口感，想和她们市场竞争，缺乏优点。

在这类猛烈市场竞争下，中餐馆如何转变，全是早已存有的这些类目。他们在顾客的认知能力中早已存有，没法重新定位，略微不好吃，便会被顾客调侃、恶意差评。

前两年火灾的黄太吉，想靠煎饼果子变成中国版肯德基。一套煎饼果子卖20几块，想占有消费理念升级下中产阶层的思维，但路边小吃才七八块钱一个。結果被绝情抽脸，顾客持续调侃，卖得贵，还不好吃。这身后也是规范化产生的难题，口感比不上社区便利店。之后，黄太吉也就三生三世凉凉了。

就连称得上有着中国最顶尖管理水平的百胜中国来做中式快餐，都不一定成功。

2006年4月，百胜中国上海市区发布了东方既白这一中餐馆知名品牌，卖早中晚饭，小点心、特色小吃等，把中国人喜欢的都囊括以内，加上百胜最优秀的管理方法。殊不知，东方既白一路比较落后，用了三年才开13加盟店，2008年才摆脱上海市，2017年做到顶峰，仅有29加盟店。2016年，东方既白坐落于广州市的最终一家店停业整顿。

再看肯德基、肯德基，汉堡包韩式炸鸡在三十年前出現，对那时候的人而言肯定是新品类，压根找不到竞争者，精准定位上就胜了一招。

这种全是表层看得清的难题，而在连锁加盟身后，还掩藏着一个非常容易被别人忽视的难题，那便是供应链管理。中餐馆菜肴多、调味品多，供应链繁杂，有完善供应链管理的类目并不是很多。

餐饮供应链最比较发达的应该是鸡脯肉，这挺大水平上便是靠肯德基带起來的。可以说，沒有肯德基，将会就沒有如今那么划算的鸡脯肉。像别的肉类食品的供应链管理就较为惨，牛肉靠个体工商户放养，牛肉进口更划算，就连生猪肉这类战略物资都…… 哎，不可以多讲过。

一切想要做规模性的餐饮连锁品牌，供应链管理全是最头痛的难题。海底捞火锅为何公司估值高，那不但是门店收益高，客单量高，也有它身后供应链管理的支撑点。

三、麦、肯并并不是“中式快餐”

实际上，麦肯在大家心中中，早已并不是中式快餐那么简易。

80年代，肯德基在中国的第一家店开在北京前门，那时候就点爆了全部北京故宫。高峰期阶段，排长队总数做到两三百人，许多 新闻媒体竞相报导。那时候人民日报新闻就写了一篇《肯德基吃什么？》。文章内容详细介绍，1994年，也就是肯德基来中国第二年，前店面的销售总额是全球之首。

那个时候，大家并不把肯德基当中式快餐看。在肯德基周围也有许多 餐馆、食品类摊都十分清冷，仅有肯德基受欢迎。

那时候大家以用进口商品、吃牛排而觉得时尚潮流。可是西餐厅终究贵，并不是每个人都吃得了。吃一顿肯德基只必须花七八块，数最多也就20块就能考虑，既能吃饱了，非常有气派。很多人请吃饭、做生日，乃至完婚都办得到肯德基。

这类主观臆断的品牌形象危害着七零后、八零后，乃至是九零后，在她们儿时，吃一次肯德基、肯德基能当做一种奖赏，例如考高分数时向爸爸妈妈提的规定。

历经三十多年的发展趋势，肯麦尽管早已越来越低价位，每个人都吃得了。可是麦肯早已累积起一大批粉絲，换句话说早已以一种伟岸的品牌形象攻占了客户的思维。

以后的时光里，麦肯也常常与潮流品牌协作，请明星代言人，对顾客文化输出。

发展趋势到现在，麦肯并不是在正餐上市场竞争，只是在文化艺术上，它是一种降维攻击。

知名品牌文化是什么？是信念。仅有信念才算是最长久的，如同佛家、天主等，数千年来都是有跟随者，知名度称得上可怕。

而像甘肃牛肉拉面、兰州拉面等，她们在全国性都开有店，将会有上百家，但仅仅“有类目，无知名品牌”。

伴随着跨代更替，西式快餐在年轻一代得心中中影响力减少，怎样维持知名品牌魅力，吸引住年青，则是肯德基、肯德基要解决的。

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