明日便是大年三十了，在这个不寻常的新春佳节里，大家同心协力，一起超越困难。

“为保险起见，决策撤销新春佳节出门方案，请帮助撤销网上订餐。”饱经相寻，预计方案在春节假期到江浙沪地区一带探亲访友的王女士决策留到北京过年。自武汉市新式冠状病毒肺部感染疫情暴发至今，北京市、上海市等地的一些餐饮企业相继收到像王女士那样的“退款包厢”信息内容。

针对中国人而言，春节是一年当中最重要的传统节日，亲人阖家团圆、老同学聚会、走亲戚等交流学习经常，餐饮店更是新春佳节各种各样主题活动的主情景之一。一些餐饮企业春节假期立即放假了，但绝大部分仍要正常营业。即便经历了退款事件，又遇到新式冠状病毒肺部感染疫情，餐饮企业依然积极主动迎来“春节档”。

据国家卫健委卫生应急公司办公室公布的《2020年1月23日新型冠状病毒感染的肺炎疫情情况》：截止1月22日24时，中国25个省（区、市）总计汇报新式冠状病毒感柒的肺部感染诊断病案571例，在其中危重症95例，身亡17例（均来源于湖北）。13个省（区、市）总计汇报疑似病例393例。

1月22日晚，中国烹饪协会在其官方网站及官方网微信公众平台上公布《关于加强餐饮业新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作的通知》，提醒众多餐饮经营企业迅速行动起來，采取措施对策，进一步加强疫情防治工作中，确保团圆饭供货的食品卫生安全，确保餐饮经营工作人员和顾客的生命安全。

中国烹饪协会公布《关于加强餐饮业

新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作的通知》

接着，一些地区烹饪协会、制造行业机构相继传出相近的通告，大量的餐饮企业、餐馆人也刚开始行动起来，采用多种对策解决时下的局势。

一、二线城市餐饮企业积极主动防治

自疫情暴发至今，北京市美灶火锅就快速地从容应对。饭店老总廉琳琳向刊发新闻记者表明，“这类状况下，大家一定要做有意义的事的一些事”，饭店发布“10项规范”，在其中规定餐厅厨房全体人员佩戴口罩、胶手套开展实际操作。北京市聚德楼饭庄经理张禹珊详细介绍道，饭店每日要做2次消毒杀菌、精确测量职工人体体温。

与门店对比，连锁加盟餐饮企业因为经营规模大、工作人员多，且涉及到好几个地区，在管理方法与合作上具备一定的难度系数。

熬八年火锅店出示免洗洗手液，消费者进饭店后最先洗手消毒

照片出示/苏州市熬八年火锅店

熬八年火锅店餐厅厨房工作员实际操作时要戴一次性口罩

照片出示/苏州市熬八年火锅店

苏州市熬八年火锅店规定主打产品店面在动工前精确测量职工人体体温，包含餐厅厨房和厅面的工作员；全部职工均工作中配戴一次性口罩，入岗前洗手消毒消毒，工作中期内每4钟头要开展体温测量及应用洗手消毒液洗手消毒；迎宾礼仪工作人员在消费者入店时测体温，并应用免洗洗手液开展洗手消毒。

上海市荷风细雨制做的《门店预防冠状病毒消毒措施方案》

荷风细雨店面职工在做完全消毒杀菌

上海市荷风细雨餐饮管理服务有限责任公司在主打产品的两个知名品牌、4 家店面创立疫情应急小组，每一个工作组有责任人，并制做了《门店预防冠状病毒消毒措施方案》，规定各店面责任人用心阅读文章并严格遵守。除开身心健康监控器和出示职工武器装备，荷风细雨还对职工开展防治学习培训，每日正能量新闻报道、告之职工全新精确信息，抚慰职工心态，学习培训职工本人防治基础知识，并重视假后防止。

遭受退款，饭店该怎么办

退款让好几家餐饮企业损害很大，好几家餐饮企业老总大呼心痛。上海一家人均消費3000元的高级私人会所退款率超出50%，另一家不愿意表露名字的特色餐厅责任人告知刊发新闻记者，近期几日下午的网上订餐取消，晚饭的退款率是20%至30%，“主要是家庭聚餐撤销得较多”，但他另外也表明，“做生意差没事儿，内控管理要提升，职工一定要高度重视起來，我承诺大家职工，决不降薪”。

上海市诺莱仕游艇会行政总厨帅晓剑表明受影响较大的是散座，由于其消費主要是年青人，“除此之外，以年青顾客为关键顾客群的商场超市餐馆受影响较大，相对性的‘利好消息’是外卖送餐量提升，尤其是中欧式快餐外卖”。

由于订购团圆饭时要交一笔额度不一的预付款，退订年夜饭还遭遇预付款的解决难题。对于此事，有杰出餐馆新闻人表明，在与顾客积极主动商议后，餐饮企业能够 将团圆饭改成快餐配送，或将预付款以会员储值方式返给顾客，为公司事后发展趋势吸引并扩展客户人群。

2004年的“抗击非典”疫情曾对中国饮食业导致重挫，让制造行业重新洗牌，并立即促进了分餐制在中餐馆业的广泛运用。专业人士预测分析，本次新式冠状病毒肺部感染疫情也将洗去一大批抗风险能力差、环境卫生不标准的公司，这也是一次促进产业结构升级的机遇。帅晓剑觉得，此次疫情将造成2020年食物价钱升高，餐馆人均消费价钱也将顺势上涨，另外顾客对野货的兴趣爱好降低。

一部分餐饮企业防治观念尚需提升

一线城市的餐饮企业对疫情信息内容比较敏感、反应迅速，但在别的地域，许多 餐饮企业依然沒有提升防治观念。

据回乡的刊发新闻记者褚宏辚观查，现阶段，辽宁鞍山受疫情危害并不大，戴口罩的人持续上升，但基础沒有危害平时交通出行和餐馆聚会活动。商场超市中中式快餐正常营业，在下午非饭店时间段仍有就餐群体，也有亲子游就餐，由此可见餐馆消費仍未遭受哪些危害。新闻记者走访调查到辽阳的那家小馆，饭店内顾客迎门，年夜饭预定依然排得较为满，仍未遭受危害。

返回黑龙江省家乡的刊发新闻记者孙阳表明，因邻近新春佳节，正处在家中阖家团圆和贮备年货礼盒的环节，这座黑龙江“十八线”大城市的饮食业正处在淡旺季，餐饮企业的防治疫情观念不强。

重庆市自媒体人彭霖倩告知刊发新闻记者，重庆市周边许多郊县的餐馆老总沒有防治观念，现阶段也有当场屠宰家禽、活畜的状况，“重庆市有杀年猪、吃流水席的风俗习惯，绝大多数人并沒有遭受武汉市疫情危害，乃至连佩戴口罩也没法做到”。

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