重庆小面的利润多少这是每个重庆人心里的明账-美蔚加盟网

重庆小面的利润多少这是每个重庆人心里的明账

更新时间：2019-02-27 10:53:08编辑：梁来源：阅读量：4232

吃一碗地道的重庆小面是要紧事，重庆人的一天是从一碗小面开始的。如果你家小区旁边没有一家好吃的小面馆，你可能在朋友面前都抬不起头。每天早上还不等天亮，面馆的老板们已经开始洗菜、打佐料、烧水了。再过一会儿，来自四面八方的吃面群众就能把小馆填得满满当当。
你时常能看到旁边的小姐姐优雅地吃完一碗小面加煎蛋，擦去唇边残留的红油，抹上靓丽的口红，开始她精致的一天。重庆人好吃，也愿为了美食放下身段，开一个小时的车去吃一碗面，那是常有的事。千万不要跟他们争论哪家的面好吃，否则他可能会跟你翻脸。

　小面馆里汇聚了各个年龄段和各阶层的人士，他们各自吸溜着碗里的面，共同演练着繁忙而喧嚣的晨曲。学生、白领、农民工、公职人员，在小面馆里，人人都是平等的食客。他们挨坐一起，低头哈腰，专心致志地品味着平淡的美好。
　　作为一个以米饭为主食的城市，面食在重庆似乎并不得宠。与吃面史悠久的西北相比，重庆只能惭愧地说一句：请多指教。毕竟，直到19世纪末20世纪初，这里才出现了一批机磨面粉厂和机制碾米厂。又经过机器面背后的男人鲜伯良的多年推广，重庆人才终于对面食欲罢不能。
　　　一碗合格的小面，起码有十几种佐料。盐、酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、芽菜、芝麻酱、花生碎……这些可见的佐料通常都是每家面馆的必备。至于其它配料，各家有各家的秘方。

　　有趣的是，从江北到南岸，每个老板都说自己的做法最正宗：“小面豆就是勒个味道噻。”其实，这个世界上根本没有官方的、权威的小面配方，每个片区有每个片区的胃，每个馆子有每个馆子的味道。就像你问长沙人哪家米粉好，武汉人哪家热干面好一样，答案千万种，唯有你爱的那一碗，才是最走心的。
　　有经验的师傅知道，佐料的制作方法、用量多寡甚至添加的顺序能严重影响一碗面的味道。海椒要炒几遍？要不要加芝麻？花椒哪里的好？姜蒜绞碎还是剁烂？猪油要不要和菜油混合？芽菜好还是榨菜好？……每个问题都能逼死强迫症。哪些佐料要多放，哪些要免，你随意，但对师傅来说，认真制好每种佐料，是对小面最起码的尊重。
　　重庆小面的灵魂搭档有两个，一是夏季的主角藤藤菜，二是冬季的明星豌豆颠儿。任何一种搭配进去，都有锦上添花的效果。不管是从红配绿的颜值上还是从口感的层次上来看，没有配菜的小面注定单调无趣，也是小面爱好者不能原谅的。

　作为一名淑女，只有生死之交，才有机会一起品尝它。我想，我的乡愁既不是邮票，也不是船票，而是渝外有家重庆小面的滋味。
　街道拐角处，在梯坎儿边上，在黄桷树下，在狭窄巷子里，甚至在路边棚棚里，你都能寻觅到重庆小面的绰约身姿。“眼镜面庄”“胖妹面馆”“二娃小面”“梯坎面”“摊摊面”…他们有着类似的、亲切的、土味儿十足的店名，也只有这样接地气的名字才搭得上它们不拘小节的门脸。据相关数据显示，重庆现有8.4万家小面面馆，每家店每天平均能卖150碗面。也就是说，你楼下的小面馆承包了整栋楼的早饭。重庆人每天吃掉的小面连起来可以绕地球好几圈。

　　重庆的面馆为何这么多？除了是重庆人幸福生活的必备品之外，小本经营，难度相对较小，对店面要求不高等也是它不断扩张的重要原因。许多老字号小面馆或为进城务工的夫妻张罗，或是下岗工人再就业的平台，在生计面前，人人都能使出浑身解数，用双手创造奇迹。
　　重庆是一个多山的城市，为顺应地形，山城人民修建了许多梯道连接城市街区。在传统的梯道空间中，各类店铺与零散摊位分散在梯道两侧。配钥匙铺子、修皮鞋摊儿、理发店、小卖部、小餐馆等路边摊儿充斥其间，共同组成了他们熟悉且便利的生活。

　　上学途中，回家路上，坐在梯坎儿旁边的小店里吸溜一碗面条儿，看着神色紧张的下棋老人，听着不绝于耳的叫卖吆喝，饥肠辘辘的人们得到了幸福的慰藉。
　　这里是一座英雄的城市。近代以来，革命文化、红色基因更成为这座城市最鲜明的特征。从江边纤夫到山城“棒棒”，重庆人骨子里流淌着坚韧顽强和敢想敢干的血液。
　　你永远不知道打佐料的师傅心有多累，你也不知道挑面的师傅手有多酸，这个起早贪黑的营生，唯有他们冷暖自知。好在重庆人乐观豁达，懂得怎么把一天安排得明明白白。上午开店，下午麻将，晚上烧烤，不存在空档。或许你看到的是茶馆里慵懒地搓着麻将的家伙，却不知，他们凌晨就起床开始忙活，早已经卖光了二百斤面条……
　　世界上本没有小面，吃的人多了，它就成了割舍不掉的重庆小面。来一碗小面，巴适得很~~~