应对新餐饮连锁经营趋势，这4个关键尤为重要！-美蔚加盟网

应对新餐饮连锁经营趋势，这4个关键尤为重要！

更新时间：2020-06-02 16:18:32编辑：丁丁来源：阅读量：111

　　现在是企业过冬，明年是不是冬天不清楚，总之春天一定会来，但是什么时候来是跟大环境有关。一个企业的过冬能力很重要，期待企业家、专家共同去探讨企业如何过冬。不是我们悲观，我认为这要提前准备，你越具备这种过冬能力，未来零下几十度来了都有应对措施。

　　应对新餐饮连锁经营趋势，这4个关键尤为重要！
　　如何去度过？我觉得有几点：慎扩张、稳基础、控利润、守阵地。这是主旋律，也是所有连锁行业在做战略、决策的时候，都要遵循的关键点。
　　慎扩张每个企业都会做战略规划，比如今年开多少家店？开店要一炮打响，第一印象不好会导致后面的成本更高。面对现在不明朗的大环境，市场变数也很大，我不主张大家主攻发展，除非你是跟资本对接，资本给你压力。
　　我看到很多企业家很务实，开三家店、十家店就已经足够。现在开一百家店没必要，因为市场谁也不能准确预测，进入新的商圈新的市场没有优势，要自己熬的话风险巨大。大环境变化的风吹草动直接影响到你的投资、收益。
　　稳基础面对市场的不景气、不明朗，我们要收缩，但同时还有个挑战就是：人力资源的风险。连锁行业就是人的行业，人是最大的生产力。谁能在最短时间内把“00”后、“90”后打造成一支精英团队，谁就是有本事、有能力的人。
　　为什么这样说呢？因为“00”后、“90”后虽是我们未来员工的主力，但他们独特的价值观和个性很难驾驭。另外餐饮本身是高强度的行业，很多细节需要重复做。不管你是什么模式，最后还是交付给人，有人交付就有风险，就有细节的不到位。如果员工不投入不敬业，不认同价值观，不能坚持天天做，最后得罪客人的事情就会天天发生，导致你的商业模式再好都会失败。
　　现在成功的连锁店基本上都是那种有老团队、有一帮老员工，沉淀了十年八年的企业，他们有文化传承、价值观传承，要再开店的话就是“以老带新”。全新的模版组建风险极大，所以传统的行业扩张的时候要谨慎，培训要抓，老员工的价值要发挥。
　　原来就算市场不是很好，开了店都能有生意，现在是PK细节的年代，你更加要关注这一点。“生孩子容易养孩子难”。PK细节的时候就能看到基本功不扎实的企业，它们系统不到位，团队执行不到位，培训不到位，督导不到位，压力不到位，最后导致什么都是浮的，风险就显而易见了。
　　所以必须要稳基础，这是毫无疑问的。我们作为企业家一定要深思，经常问自己：做好了没有？还有没有上升空间？
　　做过外资企业的都知道，在外资企业里面每三年都会回到基础，叫backtothebasic。肯德基到今天还有营业优化部。谁都说肯德基系统很好，但它在成立20多年之后依然还有专门的优化部门，就是流程优化、找空间。
　　每三年就优化一次，基础夯实。所以说，我们看到肯德基在经历了两三年一次的品牌危机，或各种压力导致营业额下降，滋生很多问题时，最后都死不了。
　　一位拥有肯德基加盟店的专家跟我说：
　　肯德基现在的店面重新装修了，新的版本风格更休闲，更让顾客喜欢，接近麦当劳那种休闲调调，转型让餐厅的附加值在增加。据内部消息，改变了装修的肯德基营业额同年对比提升14%。在大行业下降的时候都能提升营业额，证明这个决策是对的。
　　该干的基础东西干好了，包括餐牌的颜色、礼品的开发、促销组合等等，同时还能抓住过年气氛，进行情感营销，另外还在电台、电视台做家庭聚会，年终聚会的推广宣传。把该做的都做到，而且都得到消费者的认可，所以今年肯德基过年的营业额同期增长20%，可见扎实的基本功比啥都重要。
　　应对新餐饮连锁经营趋势，这4个关键尤为重要！
　　谁都不能说自己的基本功已经做得很好，就连肯德基到今天也有问题，企业在不同阶段都有问题，但是有基础、系统、调整到位就死不了，所以我们建议打造连锁的六大系统。
　　控利润管理要出效益，越是危机、冬天、要勒紧裤头带的时候，越是要抓内部优化。永远不能忽略了节流。如何打造你的供应链？如何提升你的效率？
　　这里面其实只要你努力一点，就一定有效果、效益。因为一家店一天省一度电，一千家店就省1000度电。所以我们每个企业在生意不是很好、来客数少的时候，要腾出精力守基础，控利润。
　　很多老板在强盛的时候花钱很放得开，现在花钱要谨慎。不是不花，而是要做好充分的预算，该花的品牌推广、营销投资还是需要的。记住：现金为王，不要轻易把现金放出去，存款、账上储备的基金越多，抗风险能力就越强。
　　守阵地除了控利润，守阵地也是要看好的，守住你的阵地就不用怕被颠覆或者被吃掉。