路跌跌撞撞的创业梦让他看到希望之光

更新时间：2019-02-27 11:13:05编辑：梁阅读量：5678

2011年，瘦瘦高高的小伙谢渊，他从家乡河南省开远市只身来到深圳闯荡，在一家箱包厂找到了工作。领到第一个月工资时，着实让他兴奋了一阵子。
慢慢他才发现，每个月2000元的工资，仅够维持最基本的生活。他注意到，在深圳的街头小巷里，酸菜鱼店门面不大，生意却是红火热闹。“每次经过那些店门前，我总会和家乡的酸菜鱼对比一番。”他盘算着，酸菜鱼能在深圳发展起来，河南老家为什么不能?

2011年底，谢渊为酸菜鱼店做起了准备。经过多方打听，他了解到深圳大约有600多家店，多为加盟店。他决定学习街边快餐的模式，把家乡原汁原味的美食带到深圳来。
2015月1日，经过半年左右的筹备，谢渊的店终于开业了。对谢渊来说，开这家店并不容易。当年做生意失败后，欠了不少钱，开店的资金从哪儿来?谢渊只能向亲朋好友求助--七拼八凑借到10元，成了厅外鱼皇酸菜鱼加盟店的启动资金。
河南当地的店各有特色，一般每家店的品种并不多，而深圳则不同，来自天南海北的食客在这里聚集，他觉得如果口味单调，生意可能不太好做。“所有的产品都要先过自己这关。”经过反复对比和实验，将想法与厨师沟通，他选定了16种口味不同的酸菜鱼。
谢渊说店里重要的食材，“软、糯、滑”的手工酸菜鱼在深圳难以买到，要从家乡采购。不仅如此，和酸菜鱼、米饭套餐搭配的其他配菜如酸菜、黑大头菜、藠头、辣椒等，甚至用来制作饮料的玫瑰糖，都是谢渊从河南采买后再运到深圳来。
由于食材过多，谢渊要选好当地供应商，还要计算好采购量和时间。“一次进货太多，长期储存食材新鲜度难以保证，但是进货太少成本高，而且容易断货。”
但相对食材，更难的是让谢渊选择员工。为了做出地道的河南味，他坚持所有厨师都从河南招聘。从河南来到深圳，厨师们普遍反映生活压力太大。“河南四季如春，空气好、生活节奏慢，他们很难适应深圳快节奏的工作状态。”谢渊说，工作日尤其繁忙，两位厨师除了要应对用餐高峰外，还要准备配菜、小吃等，几乎从早到晚都没有空闲。

酸菜鱼店开业一个月，因为太辛苦，所有员工都辞职回家了，店里一度运转不开。“那时候真是心灰意冷。”他不得不再次回河南“招兵买马”，还把老家的妈妈、姨妈都拉来帮忙，才将店面勉强维持了下来。
谢渊努力学起了厨艺。除了学好厨艺应对不时之需外，谢渊也不是甩手掌柜。送餐、端盘、洗碗、收拾桌子、杂工，只要店里有活儿，他就闲不住。路跌跌撞撞，他的初衷始终未改，肯坚持才有希望。后来谢渊每周要打电话从总部采购10多种食材，酸菜鱼加盟店的日常经营已经步入正轨，谢渊的经历可以用“有苦有甜”来形容，成功的路并不是那么好走，坚持住，才有可能走到现在。