本不指望做出成绩，没曾想他的“彩色煎饼果儿”连老外都喜欢

更新时间：2019-11-29 17:23:37编辑：瑞如阅读量：146

门店开在小区里，没有任何过路客，但是却引得吃货慕名而来，常常为一个煎饼果儿要排起长队！这家隐蔽在重庆居楼底下的小吃店，靠什么在餐饮业红海中走出新路？近日，我们采访了其经营者张飞红。

1、为爱创业餐饮

2018年2月，一家不到20平的门店在重庆某美食街开业，只做酸辣粉。后来野蛮生长，他的食客遍布各地而来的游客，凡尝过的都赞不绝口。但在2018年下半年，没有任何预兆，他决定放弃酸辣粉这个品类，瞄准一个新品类煎饼果儿。
之所以改变品类来创业，原因是看到山东的女朋友喜爱吃煎饼果，一方面为了让女友开心，另一方面在他看来，传统小吃有不错的市场认可度，在当时也有很好的市场前景。因为是学酒店管理方面出身，张飞红在效率与管理方面非常有经验。根据对市场判断，他从一开始就考虑风险比较小的创业方式。

2、透明化出餐
确定要做煎饼果儿后，为节省成本与时间，由靠谱餐企助力，在他小区附近找到了一家不到20平小店，虽然门店小，但在装修上缺下了功夫。对于一些黑心商家来说，常常“以次充好”消费者并不知道菜品是怎么制作的，而张红飞的厨房，采用了明档设计，让消费者清清楚楚的感受到整个制作过程和直接呈现的成品，这也是为什么这家煎饼果店能大行其道的原因。

3、保持创新力
就重庆而言是一座包容化的山水之城，节假日前来旅游人数更是超过千万，这也给无数餐饮店带来巨大消费潜力。“为满足不同的消费人群体验，传统小吃需要进行创新，”张飞红说道。不仅是在线下，用彩色的成品外观吸引着食客，在线上也利用相关新媒体来做营销。就这样，张飞红的门店成为周边网红店，只堂食平均一天就要接纳近200位食客。

当谈及下一步他煎饼果儿店发展方向时，张飞红表示现在他所要做的就是要保持焦虑和创新精神。“焦虑是提醒自己，不断去发现问题，而创新是迎合市场和消费者，而不是落入“自嗨”经营中。”我想这两点也应该是他能成功的重要因素。

传统小吃几经变迁，是行业经济形势不断变化的必然结果，选择一个有潜力的餐企助力就是一片大海，选择一个向上品类就是一片江湖。西方输出的汉堡炸鸡影响了我们几代人，同样未来每个地域都将会有一家经过时光打磨和创新结合的煎饼果儿，这将是一场代表传统美食与文化的盛宴，也是传统小吃“走出去”的标志。