从中国警察学院毕业，在湖北做了六年的警察，由于天生爱折腾的性格及对餐饮的热爱，让他忍痛放弃了多年的工作，毅然决然的选择了餐饮业，从街头烤串到做石小沫煎饼果儿小有成就，也正因为这份初心和乐观的心态，才让他屡败屡战，勇敢前行。必普有幸采访到了这家煎饼果儿的经营者张家铭， 一位相貌平平、言语幽默的东北汉子，看看他是如何在困难中成长，活成了自己想要的幸福样子。
 
在这个陌生的湖北餐饮市场，张家铭徘徊了整整一年。没有太多行业经验，丰富的理论知识，还年轻充满干劲的张家铭，并没有因此冲动行事。在新兴小吃刚兴起的时代，张家铭默默关注着餐饮市场，了解着管理、经营的相关理论知识，这是他迈出餐饮之路的重要准备。
 

 
用坚持，打一场漂亮翻身仗
带着北方烧烤重工业的朝气，兄弟间喝酒撸串释放压力的过程，是张家铭非常渴望的生活状态。那为何不就去开一家烧烤店呢？“开始的时候，我觉得做餐饮东西好吃就可以了，想的特别简单。”                                                                                           2018年5月，张家铭由于资金不足，只在夜市租到一个很小摊位，没有太多的纠结和不安便开业了。处在餐饮集聚地，周边又有众多火锅店的加持，看似不错的地段，按道理会带来大量的人流。然而，没有太多营销技巧和定位经验的张家铭，却是在日日亏损，不出意外他遇到了资金链周转的难题。
 
经历0到1的失败过程之后，“那时候每天亏几千，我没有放弃，想着失败总得明白点什么吧”。凡事都要给自己一个交代，天生拥有乐观精神的张家铭在长期的亏损之下，转变创业方式，做起煎饼果儿来，在自己努力和餐企助力下，门店慢慢开始有起色，扭亏为盈。

 
不断学习，往往比关注利益更重要
小小的煎饼果儿让张家铭尝到了甜头，2019年又回到老家当地开了另一家分店。必普助力后，无疑为初入餐饮行业的小白打开了全新的世界。认知的改变，让张家铭对餐饮行业有了一个基础的判断，对未来的门店发展也有了一定参考。
 
初次做餐饮时很多都是以自我为考虑，顾客们喜爱的菜品却分不清楚。“自己觉得好的未必是好的，你花了那么大力气，结果只有一个人懂你，那得不偿失。”这是在踩了菜单的坑之后，张家铭学会的重要一课。
 
“现在我们对菜单的参考维度变多了，不只是局限在味道上，还包括了口味稳定性、流程标准化等，考虑事情更加多方面。”对于餐饮运营和经营层面的知识有了更深刻认知。

 
“中国的餐饮市场有很大的机会。未来不管科技和社会如何发达、进步，中国人饮食文化不会缺失，市场体量增长也很好。”张家铭说道，现如今像煎饼果儿这样的当街小吃迅速发展，有的甚至超越休闲型餐饮，在这样的竞争局面下，原地踏步、不求改变的餐饮企业势必被市场吞噬。在存量市场中，在越来越理性的顾客面前，谁能把餐饮的出品、服务、包装、性价比以及差异化做的更好，谁就能在市场中获得突围的机会。