中餐“聚焦单品”生意才会好？张吉记小碗菜突破传统另辟蹊径！

更新时间：2020-01-01 09:56:58编辑：小敏阅读量：2465

聚焦单品，更换菜单做减法，似乎是这两年中餐流行趋势。但也有不少品牌反其道而行。必普旗下张吉记小碗菜以不同打法，走“一人多餐”经营模式，在同行竞争中，单店营业额增长30%。那么，看似简单的经营模式背后，有着怎样的经营逻辑？

一、用做快餐的方式做中餐
当前市场下，炒菜类中餐的痛点在于出餐慢，效率低。传统中餐跟不上快餐节奏，消费转型升级，使得消费者不再单纯注重餐品口味，更注重消费体验。消费需求下，张吉记小碗菜通过食材标准化，做到几分钟出餐，且品类丰富，选择性多。

食材标准化意味着品类更丰富，口感各方面都要求相对精准。在食材供应链中，特色快餐相比于传统中餐，在人力上减少部分成本，进而增加食材品类。这也是特色快餐备受青睐原因之一。

二、调整产品结构，更新菜单做减法
菜单做减法没问题，关键是如何更好的体现店面特色。具体来讲，应该说是如何体现店内主打菜品，菜单内容是否丰富是顾客进店就餐的一个关键，作为特色中餐，根据顾客需求不断推出新品，调整菜单。

张吉记小碗菜近二十种菜品，在呈现方式上，将不同菜品分类呈现标注，顾客拿起菜单一眼能够清晰店内特色餐品。另一方面，在产品结构上，张吉记小碗菜通过烹炒炸煮不同做法，合理搭配，提升顾客认知度。

三、独特的经营方式，追求高性价比
在快节奏生活中，“一人食”越来越受欢迎。传统中餐份量大、价格高，不能满足单人消费需求。张吉记小碗菜立足市场需求，突破传统，推出“一人多餐”模式，满足不同消费需求。在日常经营中，小碗菜主打“小份制、多品类”经营模式，使得单人消费不再受限制，满足年轻人对餐品丰富多元要求。