据《中国餐饮报告2019》有关数据信息显示信息，2018我国餐饮市场容量达42716亿人民币，比去年提高9.5%，初次提升“四万亿元”经营规模。这一数据信息说明，新餐饮时期早已到来。实际上，关于新餐饮的探讨数不胜数，但可以在全部制造行业独树一帜的知名品牌却屈指可数。

新餐饮时期具备哪些特性呢？80年代，麦当劳初次进驻我国，1991年，肯德基在深圳市开过我国第一家店面，而伴随着各种各样新中式连锁加盟饭店的出現及其中央大厨房的产生，餐饮连锁经营模式、标准化的发展趋势初露端倪。可以说，标准化经营将引领餐饮新时代。

在上海中环时代广场，有一家名叫恋稻小碗菜的饭店，用智能机器人取代了主厨，解决了传统式主厨充分发挥不稳定的难题；用中央大厨房供应链管理取代了传统式的刷碗、刷碗、派送等步骤，节省成本，从根源上降低食物的奢侈浪费；用线上运营市场销售替代了传统式的方式，解决了传统式经营中将会存有的客单量短板等难题。那样一种标准化经营的方式，也获得了许多人的认同。

据统计，恋稻小碗菜饭店根据服务机器人生产制造，基础完成了菜肴口感的平稳及其质量的标准化。在这个饭店里，你看不见主厨围在用火周围如火如荼地烹制菜肴的情况，只能好多个智能化自动炒菜机依据事前编算好的程序流程井然有序地依照步骤进行菜肴烹制。因而，即便是彻底沒有一切主厨工作经验的初学者，也可以根据那样一款设备进行菜肴。相比于传统式饭店，菜肴的口感挺大水平上依靠厨师当日的情况、情绪等要素，智能机器人的应用，让恋稻小碗菜可以生产制造出规范口感的菜肴，另外还节约了许多人工成本。

餐饮新时代的另一个特性是健全的供应链管理。现如今，大中型餐饮中央大厨房增加，可完成食物的采购、生产加工和派送，一些公司慢慢产生供应链管理逻辑思维。恋稻小碗菜都不列外。这个饭店有着一个2000平方米的中央大厨房，关键承担生产制造生生鲜材、物流仓储、及其新新产品开发等台前幕后阶段。针对生产制造的管理方法，该中央大厨房选用QSC（质量服务项目清理）标准，而且选用國家环保等级的食品级不锈钢PP材料，零污染、无毒性的包裝，并建造快递分拣区、消毒杀菌区、检验区、熟菜区、生鲜食品区、急冻、冷鲜等好几个生产制造地区， 那样的综合性服务设施唯一目地就是确保生产制造质量、保证荣誉出品的安全系数。

当今，许多公司供应链管理遭遇的难点是食物类目多、非标准性强、原产地分散化，供应链管理融合难度系数大。没办法有一家供应链平台保证全类目、全传动链条的融合。而恋稻的中央大厨房上下游拓宽搞好食物原产地预冷、等级分类和标准化，根据建造关键冷链运输管理体系和第三方冷链运输紧密结合的方法，迅速构建多级别蔬菜配送互联网；另外提升上中下游公司的系统软件和数据信息连接，根据新技术应用减少全部步骤。

标准化经营、一体式购置。生产加工、派送步骤，诸多新技术应用、新思想已经让餐饮业这一历史悠久的制造行业容光焕发更新的魅力。四万亿餐饮新时代的转型，必须大量像恋稻小碗菜那样的饭店来相互正确引导。

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