小碗菜因为选菜便捷、上餐便捷，近些年变成快餐连锁行业最红的餐饮品牌。许多原先做中式快餐的老总都改为做小碗菜，各大都市的街头巷尾到处都是小碗菜的广告牌，但这么多的小碗菜中，究竟哪儿的才是真实的小碗菜呢？小碗菜又有哪些历史时间来历呢？

谈起小碗菜的历史时间来源于，就迫不得已提湖南省的浏阳蒸菜。流传明始初南京市政党的朱元章出兵与荆湘政党的陈友谅宣战，因浏阳人适用陈友谅，朱元章便屠杀浏阳，导致“人烟稀少、看不到炊烟”的惨象，使浏阳附近省区的人口数量很多迁移到浏阳。据《浏阳县志》记述，“宋德佑二年〔１２７６年〕，元兵破潭〔潭州，今长沙市〕，浏遭歼屠消失殆尽，奉诏招邻县民实其地”。因此异地香港移民竞相入迁大围山脚底插草为标，那时候香港移民大多数来源于江西省，变成本地人口数量的关键来源于。明嘉靖年间，一批湖南人避日寇乱，逃进江西宜春，接着，广州人亦接踵而来，竟达数十万。她们搭棚而居，被称作“棚民”，明亡后，“棚民”持续反清，遭清王朝捕猎，迫不得已逃跑。在其中一部分闯进大围山的大山深处僻壤，垦地开垦……这种入迁户均维持户籍地客家方言，世世代代相承，被称作“客姓”，那时候较平阔的地区均为江西省香港移民定居，“客姓”只能进到贫困地区居住。 广东客家人离亲别祖，颠沛，千辛万苦，万里转移，赶到浏阳生息繁衍，并产生了自身与众不同的客家文化。

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浏阳蒸菜最开始便是在这个时代背景下问世的，聪慧的广东客家人把与众不同的干菜、坛子菜、腊产品制做手艺与造成于二千年之前的浏阳水豆豉融合。群众为抵抗官衙避开抓丁而提前准备一天的饭食，在蒸米饭的情况下整很多菜放进饭甑里一起蒸，以便不占总面积多放好多个选用的全是小瓦钵或是小茶碗，要是饭煮熟了菜也就熟透，端起饭甑就可以用餐，那样节约了煮饭時间，也尽可能罕见炊烟。便是在极端化阶段（强收锅、炉，发觉炊烟抓丁阶段），也运用夜里做饭食，而且夜里看不见炊烟，有益于隐蔽工程做饭食。那时候的菜式主要是干菜、腊货、坛子菜，有利于储存且省时省力，这一风俗习惯被普遍广为流传，承袭迄今，渐渐地发展趋势至无菜不蒸，产生一种具有特色的口味特色菜。

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中国改革开放之后，國家激励个体工商户做生意，敢想敢干的浏阳人捋起袖子裤腿冼脚成功，随身携带亲人到浏阳或附近的长沙市、株洲市、湘潭市等房租店面开餐厅，把家中了解的蒸菜做法搬到饭店发觉很受消费者热烈欢迎，一般大门口都是搭起一个层层叠起的竹蒸笼。最开始的就是浏阳城内谭嗣同故居周围的街巷，那时候街巷两侧全是木制别墅店面，恰好又处在浏阳中心医院侧门对门，先开的蒸菜馆就以门牌号码取名，家家户户做生意受欢迎。在外面开蒸菜馆的浏阳人以便突显自身的特色，都喜爱把广告牌叫浏阳蒸菜馆或纯正浏阳蒸菜。

浏阳蒸菜的便捷、便捷、美味可口快速占用了别的中式快餐的市场占有率，别的中式快餐老总也刚开始效仿做浏阳蒸菜。但因浏阳蒸菜针对用食油用材十分注重，制做的技术标准也非常高，加上浓厚的历史时间积淀，并不是地地道道的浏阳人是无法把控好的。这种店就刚开始用烧菜分为小盘子放到隔热保温柜中隔热保温，使用了浏阳蒸菜上餐便捷的优势，最初也叫浏阳蒸菜，但伴随着顾客对蒸菜的掌握，觉得它是假蒸菜而不屑一顾，渐渐地一些经营人就更名叫小碗菜。

先炒后分小盘子的烧菜小碗菜必须请主厨，不节约人力资源，实际操作非常复杂，盈利低，一般老总都是选用一些成本费便宜的食物来确保自身的盈利，针对将来身心健康、营养成分的中式快餐发展前景彻底本末倒置。

小碗蒸菜省人节油省调味品，实际操作简易不需技术专业主厨，健康卫生还营养成分，突显的是食物自身的味儿。特色美食是本地的文化符号，一切特色特色美食的造成都是有它浓厚的历史时间积淀。

浏阳蒸菜是湖南省浏阳的饮食文化特色，浏阳蒸菜，才是真实的小碗菜！

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