小碗菜来自浏阳的“小碗蒸菜”，它独具特色，起源地在浏阳大围山镇。它承继和弘扬了小盘子浏阳蒸菜的传统式，作法高超，有数十种煮制手法，是勤快的浏阳广东客家人500很多年来一代一代承传的精神财富。今日我觉得与大伙儿共享的是封蒸的作法，我以一碗让你直流口水的荷叶封蒸腊肉饭来作为意味着。

寒来暑往，人们的一日三餐中会常常品味到封蒸的菜肴，有让你心动的荷味封蒸毛笋咸肉，也是有让你忘不掉的荷叶封蒸腊八豆腊牛肉、洁白如玉的荷叶封蒸腊肠腊鱼、也是有让你直流口水的荷叶封蒸腊肉饭等。总而言之，作法多种多样，你要如何搭配就可如何搭配，搞好后摆下盘，美味可口又护眼。

那麼人们能否想过什么叫封蒸？要掌握封蒸之作法，我们要从下列好多个层面下手：

最先，封蒸当然不可以离去荷叶或锡箔纸，荷叶释放浅浅的芳香，沁人肺腑；

次之，封蒸的具体方法要搞清楚，封蒸便是在蒸原料时，例如咸肉、腊鱼、新鲜畜类原材料，运用有盖可蒸的器皿，如瓷煲，或是用荷叶锡箔纸等包囊盖紧，开展煮制的方式 。司马迁在《九歌》十一篇《东皇太一》中有“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒蒸兮椒浆”的诗词，“蕙肴蒸兮兰藉”的意思是“用蕙草包囊着肉肴，下边垫个芬芳的兰草花开展煮制。”这就是封蒸的做法最开始记述。

再度，人们用一个具备象征性的荷叶封蒸腊肉饭来与大伙儿共享封蒸的具体步骤技巧：

第一步，基本生产加工，采用高品质的干荷叶，泡开三十分钟备用。咸肉优选高品质的胖瘦适度的咸肉，切割成片状状，用温开水清理整洁，锅中加水，放八角茴香八角绰水。腊肠洗干净，切割成片状。稻米洗干净，提早侵泡一晚；

第二步，荷叶放到小笼屉上，把侵泡好的稻米倒在荷叶上，用荷叶包起稻米，放蒸箱蒸15分钟；

第三步，开启白米饭，铺平咸肉和腊肠，齐整放置成一定样子；

第四步，调料，放进少量白砂糖、鸡精味精；

第五步，先用新鮮荷叶盖在咸肉和腊肠的表层，再用锡箔纸包起来全部小笼屉；

第六步，上蒸箱蒸三十分钟后，撕掉锡箔纸，撕去荷叶，撒上葱段，一碗热腾腾的荷叶封蒸腊肉饭在弹指之间就搞好放到你眼下啦！

封蒸这类作法，传统式而又独具特色，是一种历史悠久的小碗蒸菜制做手法，广为流传迄今，博大精深。它乃至做为皇宫特色菜走上过光辉的历史的舞台!封蒸法日益突出，且在浏阳蒸菜数十种煮制手法中长期领先！它是根据火灾长期加温，使原材料与荷叶的极致融合，荷香腊肉馨香，封蒸别具一格！让你在不知不觉领袖气质增长，瞧，别干看见直流口水，举起木筷，畅快享有这小公主一样的工资待遇吧！

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