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Flag立出来就是为了打脸的……

更新时间：2019-03-01 10:46:18编辑：梁来源：阅读量：5231

　二月中旬的时候和朋友老张立下了几个Flag，譬如好好睡觉、坚持每天锻炼、看书看电影等等，完成餐饮项目的考察，Flag立出来就是为了打脸的……
　　我挺小的时候特别喜欢有一家叫张吉记卤肉饭的餐厅，喜欢的原因呢就是他们家有特别好吃的卤肉饭。对我来说，卤肉饭有肉有菜，还是我最爱吃的红烧味，一份量不算大，正好可以为我那座大冰山留一个位置。画风转的有点快，我也不知道这是怎么引出来的，反正自己出国开始做饭以后，卤肉饭也因为有菜有肉无脑操作变成我偷懒时候喜欢做的饭之一。

　　由于对卤肉饭的情节让我对餐饮项目的选择上也有了目标，20号左右的时候便去了张吉记卤肉饭考察，去了之后让我对这碗卤肉饭又有了新的了解和认识，在和家里商量后，当即便签下了合同。总部派了专门的老师来教学，这是我才知道卤肉饭的做法原来还这么有讲究呢。
　　实际上对于不同五花肉的大小，饭的名字是不一样的。卤肉饭和控肉饭比较类似，都是皮+脂肪+瘦肉肥多肉少的组合，卤肉饭的肉是切成长条状，而控肉饭是块状。如果要我来形容的话，卤肉饭的肉0.5*0.5*3而控肉饭是1.5*1.5*3。而肉燥饭和前两者不同，这主要是瘦肉和少量肥肉绞出来的肉，肉多肥少。不过说到底，从味道上来看，这三种不同的饭都是换汤不换药，没有什么很大的差别。
　　五花肉500g，香菇4个，米酒80g（我用的伏特加嘻嘻），料酒20g，生抽80g，红烧汁15g，红葱头4个（我用的洋葱1/4个），冰糖40g，五香粉少许，白胡椒少许（大家其实知道我是最讨厌菜谱中出现少许这两个字的人，但是用量实在太少了，大概1g都不到吧....），鸡蛋2个，青菜，我自己还加了一个八角，3薄片姜和4瓣蒜

　　香菇用温水泡发，洋葱切细丝，五花肉切细条，香菇切丁，中小火用油把洋葱煎至焦香，是焦香不是焦，盛出备用，正规是用红葱头，五花肉入锅煎至变色，加入姜和蒜翻炒，正规是把五花肉焯水后切长条，再煎出油，依次加入米酒、料酒、红烧酱油、生抽、冰糖翻炒均匀后加入洋葱酥加热水大火煮开后转小火，放入两个剥皮的鸡蛋。中火一个小时左右就可以收汁到差不多啦，烫一点青菜，把蛋切开又是凑合日子的一顿。