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这些常见的饮品都是怎么做出来的?

2019-12-30

作者:meiwei

阅读:1547

我们经常会遇到各种各样的饮品…
它们的种类千差万别,味道千奇百怪。
并且都有一个让人傻傻分不清楚的名字。
今天我们就来说说,生活中那些饮品都是什么。
 
茶:
把茶树叶子揪下来,经过一系列的工序就变成了茶叶。
这其中一个重要的工序就是发酵:
茶叶中的茶多酚在酶和氧气的作用下,变成了茶黄素、茶红素以及茶褐素素等物质。
人们根据茶叶发酵程度的不同,将茶叶分成六大类:
不发酵直接烘干,最大程度保留叶子原味的,叫做绿茶。
稍微发酵一点点的,有白茶和黄茶。
发酵到一半的叫做青茶,也叫乌龙茶。
几乎完全发酵的,叫做红茶。
也有玩得更花一点的——先把茶叶加工成绿茶,再洒上水让茶叶在湿热环境中完全发酵,这么制成的茶叶叫做黑茶。
当然,以上这六个只是大的分类,每种茶叶根据自身的茶树品种、生产地域,加工方式,还会有一个更加具体的名字。
(悄悄一提,安吉白茶 是绿茶,叫“白茶”是因为它的茶树的嫩叶是白色)
咖啡
把咖啡豆从树上摘下来,经过一系列的工序最终做成咖啡粉。
把咖啡粉和水以1:2的比例混合,做出一小份又苦又香的浓缩咖啡。
意大利人喜欢直接喝这种小份的浓缩咖啡,所以这种咖啡又叫做意式咖啡。
美国人觉得这么喝太浓了,所以就兑上大半杯水,叫做美式咖啡。
当然你也可以不兑水,改兑牛奶,那就叫拿铁。
少兑点牛奶,再盖上一层奶泡,就叫卡布奇诺。
既不兑水也不兑奶,而是盖上一层奶泡,就叫玛奇朵。
也有玩得更花一点的,把咖啡 牛奶 巧克力浆 兑在一起,再盖上一层鲜奶油,就叫摩卡。
 
啤酒
以麦芽为原料,辅以啤酒花,在酵母菌的发酵作用下,酿制出的就是啤酒。
把麦芽烤焦一点,就可以酿出颜色较深的黑啤。
 
在酿制完成后,经过高温杀菌的啤酒叫做熟啤。
不经过高温杀菌的叫做生啤或鲜啤。
生啤保留了更多鲜美的风味,但保质期比较短,一般只在酒厂周边地区售卖。
所以,也有玩得更花一点的:
利用特殊工艺滤掉生啤中杂质和微生物,在保持原有新鲜口味的同时大大延长了保质期,这种特殊的生啤叫做纯生。
 
红酒
用红葡萄带皮发酵,酿制出的红色葡萄酒就是红葡萄酒。
用白葡萄或红葡萄的白色果肉发酵,酿出的淡金黄的葡萄酒就是白葡萄酒。
如果葡萄中的糖分完全发酵转化为酒精,一点甜味也没有的,叫做干红或干白,也就是干葡萄酒。
而那些没完全发酵的,根据剩余糖份的多少分为半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。
也有玩得更花一点的:
往酿好葡萄酒里再一次加入糖和酵母,密封在瓶中二次发酵。
这样发酵产生的二氧化碳就会溶解在酒液中。这种在喝的时候会产生细小气泡的葡萄酒酒叫做起泡葡萄酒。
另外,值得一提的是,只有在法国香槟地区生产的起泡葡萄酒,才能叫做香槟。
 
洋酒
在正常的发酵过程中,酵母菌产生的酒精会反过来抑制酵母的生长,所以单靠发酵酿出的酒的酒精度很难达到20%以上。
只有把这些酒进一步蒸馏才能造出度数更高的烈酒。
世界上公认的有六大蒸馏酒,它们的的制造原料和制造工艺也各不相同。
以各种粮食谷物为原料,先做出蒸馏酒。
再把蒸馏酒放入橡木桶中陈酿,吸收一些橡木的芳香,就成了威士忌。
用炭吸附蒸馏酒中的杂质,获得更纯的酒精,就成了伏特加。
加入杜松子等各种香料,调配一下,就成了金酒,或叫杜松子酒。
以甘蔗为原料,做成的蒸馏酒叫做朗姆酒。
以葡萄为原料,做出蒸馏酒再放到橡木桶中陈酿,就成了白兰地。
 
另外,值得一提的是:
只有法国干邑地区出产的,才能被称为干邑白兰地,这种酒还会依据品质划分等级,其中最顶级的就是我们常听说的XO。
当然也有玩的花一点的,以粮食谷物作为原料,先利用曲霉菌将谷物中的淀粉转化成糖,再利用酵母菌将糖发酵产生酒精。
由于曲霉在工作时产生了多种多样的副产物,这就让最后蒸馏出的酒有着非常丰富的味觉体验,这种酒就是中国白酒。
 
到这里,各种饮品的讲解就告一段落了。
来自世界各地的原材料于某处汇集,在手艺人的手中或轰鸣的机器里彼此融合,碰撞出的各种奇妙化学反应让水不再寡淡无味。

标签:

饮品
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