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如何开一家炒饭加盟店?颠覆传统的轻餐饮品牌

2018-11-22

作者:餐创大咖

阅读:1547

如何开一家炒饭加盟店?有人说开一家炒饭店不需要多么严格的要求,档口就可以开店呀,十几平米也可以开店,来上几个桌椅就行啦。开店不在于项目的大小,在于你对于它的重视。今天我们跟着小编开看一个案例,从嬉戏谷乐园餐饮到轻食品牌李灰蛋炒饭,这一路走来有苦楚,但最后收获了喜悦。

 
  杨青:大胆转型,严谨做事。寻求进步与成功,就是一次次离开舒适区的过程。这句话,用在杨青身上很合适。在餐饮行业浸淫20多年,大大小小的荣誉加身,杨青没有在自己熟悉的领域里止步。从常州知名的社会餐饮商家,到大型乐园嬉戏谷餐饮部,再到创办全新的文化概念餐饮品牌西施炒饭,内行明白,其中的难度有多大。
 
  如何开一家炒饭加盟店?得奖无数的烹饪大师
 
  十几年前,常州开始举办大规模餐饮比赛“天目湖杯”,本地的专业烹饪高手第一次聚集一堂,每人拿出3道拿手菜切磋过招。那次,杨青一人独得两项金奖。获得金奖的两道菜,一道是用鲜鲍鱼制作的“鹤蚌相争”,另一道是如今常州人熟悉的“鲍汁红烧肉”,以咸菜垫底,盖上红烧肉,巧妙烹出鲍汁的味道。这道菜是杨青从广东同行那里习得、通过本地化改良形成的,由于选材严格,要符合标准肉质、100头猪里只能挑出20斤来。此后十多年里,这道菜被不少饭店沿用。彼时的杨青,已从业超过10年。烹饪专业出身的他,在江南春宾馆、和平假日饭店、太阳港饭店等不少红极一时的饭店厨房留下过足迹。这20多年,他先后拿下了中国饭店协会白金奖、中国烹饪大师、江苏省优秀烹饪工匠等荣誉。7年前,筹建中的嬉戏谷乐园向杨青发去邀请,请他担任嬉戏谷餐饮部行政总厨,后又任命为餐饮部经理。
 
  如何开一家炒饭加盟店?将餐饮做成大型乐园的招牌
 
  离开得心应手的社会餐饮,摆在杨青面前的是一个大摊子——超过70万平方米的嬉戏谷乐园,分布着8家餐厅、3条小吃街、二三十家户外商亭,全部由乐园自营。在这样的大型游乐园,餐饮的衡量标准变得更加复杂多样。“来乐园的孩子多,吃饭既不能影响游玩,又要让大家吃得开心。从餐厅设计到食物出品,是不是漂亮、有趣、快捷、美味、健康,都需要考虑更多。”
 
  整个乐园的餐饮,80%由中央厨房配送。杨青在1500平方米、设施高档的中央厨房实施最高标准的严谨管理,作为“常州样板厨房”,吸引了几百名全国同行前来参观学习。他记得,曾有客人在餐盘里发现一根头发,怀疑是厨房的问题,投诉到市级监管部门,工作人员来中央厨房检查时,却发现连地漏掀开来都干干净净,什么问题都挑不出来。如今,从地方小吃、中式快餐到全球美食,性价比极高的餐饮已经成为嬉戏谷乐园的一块招牌,8个餐厅全部被评为“江苏省餐饮名店”,其中一家面馆,旺季一天要卖出上千斤银丝面。即便如此,杨青仍然一天都不敢懈怠。“这么多年了,一到梅雨季节和学生暑假,我就会失眠。这里凝聚着我的心血,舍不得让它出一点错。”
 
  如何开一家炒饭加盟店?颠覆传统的轻餐饮品牌

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