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米膳煌卤肉饭

外卖路上的那些坑,你踩过几个?

2018-12-23

作者:meiwei

阅读:1547


    外卖市场经历了普遍单量大幅萎缩、利润大幅下滑的哀鸿遍野之后,今年终于回归了平静。没有了资本的热捧,仍然有一些外卖品牌凭借对外卖市场和用户的洞悉,杀出重围。
 
    产品超前于市场需求,太过超前推出一些菜品是不行的。比如几年前做沙拉,虽然做了很好的营销,也获得了很大的名气,但当时沙拉没有那么多人吃,转化率很低。所以要在合适的时间合适的地点用合适的人才,推出合适的产品。
 
    对行业产业链情况不了解,做餐饮要非常关注整个行业生态和产业链的成熟情况。曾经有一个外卖品牌做的是成品料包,简单水浴就可以食用,因为他看到日本就是那样做的,回国后也找了一个工厂做。但他不了解,日本的餐饮产业链是非常成熟的。虽然在国内也有一大帮厂家在做成品料包,但还原度是达不到,面对那些现炒的、有锅气儿的竞争对手,劣势十分明显。概念非常好,但产业链是跟不上他的超前设想,也是白搭。
 
    过度营销带来品牌透支,有的互联网餐饮人营销能力特别强,便把注意力都放在营销上,的确当时火了一大阵子,引起了非常多的人的注意,甚至被腾讯新闻什么的拿来报道,但是过了一段时间渐渐就淡下去被别的品牌取代了。并不是说他们的品牌不好,品牌非常好,只是名气大过了产品,大过了品牌能够承受的范围,以至于顾客的期望值过高,也就是品牌透支了。
 
    好像什么没做错,但是输了,缺乏成本意识。做餐饮不是做喜好,并不是说自己多么喜欢自己的产品、顾客多么喜欢自己的产品就对了。餐饮是一门生意,所有生意的本质都是为了控制成本、创造盈利,所以要回归本质看问题。在想着赚钱的时候,同时也要想怎么花钱,这个花掉的钱和赚到的钱之间的差距是什么。


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李灰蛋
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