从"乡村鸡"到"中国现炒快餐大王"

　　1996年11月23日，重庆解放碑群鹰广场，一家名为"乡村鸡"的小餐馆悄然开业。创始人李红与丈夫张兴强，一位是16岁拜师名厨的川菜科班出身，一位是南开大学经济学专业毕业，这对夫妻档怀揣着"做一顿好吃的饭，让离家在外的人感受到家的温暖"的朴素初心，开启了一段长达二十八年的餐饮征程 。

　　创业初期，面对肯德基在重庆的强势入驻，乡村基也曾短暂模仿洋快餐路线，但很快创始人李红便意识到：中国人最熟悉的，永远是那口热腾腾的现炒家常菜。1998年，品牌果断回归川菜本味，以宫保鸡丁、泡椒滑鸡、香菇鸡米线等经典川味为主打，将客单价稳定在亲民价位，成功在川渝大地扎下了根 。

　　2006年，品牌正式更名为"乡村基"，寓意"乡村的根基、家的味道"。2007年，红杉中国沈南鹏与海纳亚洲创投基金共同注资1300万美元，为品牌发展注入强劲动力 。2010年，乡村基成功登陆纽交所，成为中式餐饮第一股，一时风光无限 。

　　双品牌矩阵：乡村基与大米先生

　　如今，乡村基集团已形成"乡村基"与"大米先生"两大品牌协同发展的格局 ：

　　乡村基：主打经典川菜风味，深耕川渝大本营，门店遍布重庆、四川、江浙及北京等地，以"好吃不贵"为核心理念，人均消费二十余元即可享受现炒现制的美味套餐 。

　　大米先生：2011年创立于上海，主打湖南、江浙、广东等多地域现炒菜品，采用秤菜及小碗菜模式，口味相对清淡多元，主要布局大都市中央商务区 。

　　截至2025年底，两大品牌全国直营门店已突破2000家，其中乡村基门店迈过千店门槛，大米先生门店也超过千家 。据弗若斯特沙利文报告，乡村基集团曾直营中式快餐集团 。

　　坚守现炒：一场逆势而行的"笨功夫"

　　在预制菜大行其道的时代，乡村基选择了一条看似"笨拙"却充满温度的路——全面回归门店现炒。

　　2024年，乡村基集团做出了一个令行业瞩目的决定：彻底关闭中央厨房，全面回归门店现炒模式 。这一转型意味着更高的成本投入：仅2025年1月至7月，相关成本便增加了约4600万元;两大品牌拥有的厨师团队已超过10000人 。

　　但创始人李红坚信："基因里流淌着对现炒的热爱。"在她看来，现炒的核心标准在于食材新鲜与烹饪即时——大米只用哈尔滨五常、泡椒只用非遗"红珠子"、酸菜一定老坛泡足280天 。这份对品质的执着，让乡村基在消费者心中树立了"明档亮厨、锅气十足"的独特认知。

　　从川渝走向全国：稳健扩张的每一步

　　乡村基的发展节奏，始终贯穿着"稳健"二字。从1996年首店开业到2010年突破100家，用了整整15年;从100家到500家，又用了8年 。这种"开一家、成一家"的务实作风，让品牌在川渝地区积累了深厚的消费者信任——在重庆，连锁快餐店数量最多的不是洋快餐，正是乡村基 。

　　近年来，品牌加速全国化布局：乡村基已进驻上海、湖北、河北等地，在江浙形成第二增长极，北京市场门店数达82家;大米先生则于2025年11月开放合伙模式，12月单月新开53家门店，首进北京、广州等7城 。

　　开放联营：与志同道合者同行

　　2024年6月，在坚持直营二十余年后，乡村基正式宣布开放联营业务，在四川和重庆两地寻找优质合作商 。这一模式并非传统意义上的品牌授权，而是品牌方与合作商共同出资、品牌方负责运营管理的深度合作方式，旨在整合外部优质资源，实现共赢发展。

　　对于有志于餐饮事业的伙伴而言，乡村基提供的不仅是一个成熟的品牌背书，更是一套经过二十八年市场验证的现炒运营体系——从供应链管控到厨师团队培养，从门店选址到数字化管理，每一个环节都沉淀着时间的智慧。