一、酱骨头火锅店夏天是不是淡季要看店铺的环境感受
夏季餐饮环境十分重要的是凉爽，凉是说室内温度明显低于室外，爽是指室内空气流通呼吸畅快，没有湿杂油味，能营造这样一个就餐环境，对于顾客而言是很有吸引力的。酱骨头火锅店只有真正做到“凉爽”，才能够逆转酱骨头火锅店给社会大众的普遍刻板印象，将这种看似只适合秋冬两季的餐饮项目带到夏天，让顾客在凉爽、清新的环境中，享受酱骨头火锅店美味，忽视炎炎酷暑。
店铺的环境感受是夏季吸引顾客进入酱骨头火锅店的重要法宝。酱骨头火锅店的菜好不好吃暂且不论，单凭为消费者提供舒适凉爽的就餐环境这一点，已经给餐厅的经营增加了亮点，顾客在满意店内就餐环境的同时，也会为店铺积累一定的口碑，这对夏季酱骨头火锅店的生意具有很大的促进作用。
二、酱骨头火锅店夏天是不是淡季要看店铺的经营场景
夏天的中午是酱骨头火锅店客流较少的时段，也是令老板们头疼的时间。此时，酱骨头火锅店可以瞄准写字楼里的上班族，研发单人酱骨头火锅店冒菜套餐，发展线上外卖，开拓午餐市场。这种做法一来解决了酱骨头火锅店中午客流较少的问题，二来改变了酱骨头火锅店的固有经营场景，将作为正餐的酱骨头火锅店“化繁为简”，很好地为忙碌的上班族提供了“酱骨头火锅店”这一选项，是十分明智的。
三、酱骨头火锅店夏天是不是淡季要看店铺的菜品设置
夏季，人们对酱骨头火锅店“麻、辣、鲜、香”的兴趣可能会锐减；人们吃酱骨头火锅店更多的诉求则来源于吃酱骨头火锅店搭配佐餐冷饮所带来的休闲感和惬意感。因此，酱骨头火锅店在夏天可以推出清凉可口的冷饮供顾客佐餐食用，冰粉、冰沙、冰镇果盘等便是很好的选择。炎炎夏日，在吃酱骨头火锅店之余来一口冷饮，别有一番滋味。
与此同时，酱骨头火锅店的夏季菜品设置除了可以增加以上几种冷饮之外，适合夏天食用的虾滑、鱼滑等菜品也应当尽量放置在菜单显眼的位置。鱼滑虾滑具有鲜嫩爽滑的口感，作为酱骨头火锅店食材在夏日食用再好不过。这样一来，从菜单开始弱化暑气，强调人性化服务，能够大大提升顾客的点单率，破除酱骨头火锅店夏天淡季的刻板印象。
炎炎夏日，酷暑难当，为了让酱骨头火锅店在夏天摆脱淡季，适当开展“降暑”行动是必不可少的。除了要注重酱骨头火锅店在夏天带给顾客的环境感受，还要注意因势利导，善于根据具体情况改变经营场景和菜品设置。酱骨头火锅店在整个餐饮行业当中都是十分具有竞争力的项目，大多数在夏季进入淡季的酱骨头火锅店需要更加仔细地思考问题所在，积极探索对策。
